Разница между пшеницей и глютеном
Share
Ключевая разница - пшеница против глютена
Различие между пшеницей и глютеном часто сбивает с толку обычных потребителей, так как многие коммерчески доступные продукты питания используют термины «без глютена» и «без пшеницы» взаимозаменяемо. Пшеница и / или глютен могут вызывать аллергию у многих людей во всем мире. Таким образом, важно определить разницу между пшеницей и глютеном, и в этой статье мы собираемся обсудить, как пшеница отличается от глютена. ключевое отличие между глютеном и пшеницей в том, что, что такое зерно и глютен - это белок, который содержится в злаках.
Что такое пшеница?
Пшеница (Triticum spp.) является одним из основных зерновых культур в мире, и это наиболее культивируемых и производимых зерновых в американском регионе. Таким образом, пшеничное зерно является основным источником пищи для многих стран мира, а пшеничная мука в основном используется для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, печенья, печенья, тортов, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, лапши и обработки алкогольных напитков. Пшеница также используется для непродовольственных целей, таких как производство биотоплива.
Что такое глютен?
Глютен - это белок, который можно найти в пшенице, ячмене, ржи и многих других зерновых культурах. Глютен играет важную роль в кондитерской и хлебопекарной промышленности, потому что он повышает эластичность теста для хлеба, помогает ему расти и сохраняет свою форму, а также часто дает конечному продукту жевательную текстуру. Глютен является составной частью глиадина и глютенина и является запасным белком в эндосперме различных зерновых злаков..
Безглютеновый хлеб
В чем разница между пшеницей и глютеном?
Определение пшеницы и глютена
Пшеница: зерновое зерно, которое является наиболее важным видом, выращиваемым в странах с умеренным климатом, из которого делают муку для хлеба, макарон, кондитерских изделий и т. д..
Глютен: белок, присутствующий в зерновых злаках, особенно в пшенице, который отвечает за упругую текстуру теста.
Характеристики пшеницы и глютена
Зерновой
Пшеница: Пшеница является основным зерном в мире.
Глютен: Глютен не является зерном.
Сочинение
Пшеница: Пшеница содержит углеводы, белки, клетчатку, жиры, минералы и витамины.
Глютен: Глютен содержит только белок. Не содержит углеводов, клетчатки, жиров, минералов и витаминов.
Пищевой компонент
Пшеница: Пшеница не может рассматриваться как пищевой компонент глютена.
Глютен: Глютен считается питательным компонентом пшеницы.
источники
Пшеница: Пшеничная мука или крахмал добывается только из зерен пшеницы.
Глютен: Глютен извлекается из пшеницы, ячменя, ржи, овса и многих других зерновых культур.
Функция в пищевой матрице
Пшеница: Пшеница в основном вносит общие органолептические свойства (цвет, текстуру, вкус и аромат) хлебобулочных изделий. Пшеничный крахмал в основном используется в качестве загустителя в некоторых обработанных продуктах, таких как соус, кетчуп и т. Д..
Глютен: Глютен в основном способствует текстуре хлебобулочных изделий. Это ключевое соединение, которое придает эластичность хлебному тесту и делает его жевательным..
Метод обработки
Пшеница: После выращивания собирают пшеницу с последующей шелушением и измельчением. Таким образом, получают пшеничную муку, и для получения пшеничного крахмала требуется дальнейшая очистка и обработка..
Глютен: Он извлекается из пшеничной, ячменной или ржаной муки путем замешивания муки с последующей агломерацией глютена в эластичную сеть, также известную как тесто, и, наконец, вымывания крахмала..
Сопутствующие заболевания
Пшеница: Некоторые люди могут испытывать побочные эффекты после употребления пшеницы из-за аллергии на пшеницу. Пшеница состоит из белков альбумина, глобулина, глиадина и глютена. Большинство аллергических реакций вызваны главным образом белком альбумина и глобулина. Подобно другим аллергическим реакциям, аллергия на пшеницу обусловлена узнаванием организмом белков пшеницы как угрожающего инородного тела и тем самым запускает реакции иммунной системы. Симптомы и признаки аллергии на пшеницу включают раздражение кожи, сыпь, крапивницу, заложенность носа и дискомфорт пищеварительного тракта и т. Д. Аллергия на пшеницу является очень распространенной аллергией и является одной из восьми наиболее распространенных пищевых аллергий, возникающих во всем мире. Лечение аллергии на пшеницу заключается в том, чтобы избежать потребления пшеницы или пшеничных продуктов. Другими словами, употребляйте только «свободную от пшеницы» пищу. Аллергия на мясо и целиакию или аллергию на глютен - это абсолютно разные расстройства. Если у человека аллергия только на пшеницу, он может потреблять зерновые, содержащие глютен, такие как ячмень, рожь, солод и овес..
Глютен: Целиакия является одним из наиболее распространенных хронических аутоиммунных пищеварительных синдромов, который приводит к воспалению тонкой кишки при потреблении продуктов, содержащих глютен, включая пшеницу. Признаки и симптомы целиакии включают вздутие живота, диарею и запоры. Это заболевание также может вызвать железодефицитную анемию, дефицит кальция, остеопороз, потерю веса, усталость и недоедание. Рекомендуемое лечение глютеновой болезни состоит в том, чтобы потреблять безглютеновую диету. Пищевой продукт без глютена не содержит глютеновый белок, который происходит из зерен пшеницы, ржи и ячменя. Таким образом, все безглютеновые пищевые продукты также рассматриваются как без пшеничные продукты.
Основное сырье хлебобулочной промышленности
Пшеница: Пшеничная мука является основным сырьем хлебобулочной промышленности..
Глютен: Глютен не может рассматриваться в качестве сырья для хлебопекарной промышленности, поскольку глютен уже присутствует в пшенице. Но в некоторых ситуациях искусственный глютен добавляют в качестве сырья. Например, когда хлебобулочные изделия готовятся с использованием рисовой муки, добавляют глютен, поскольку в рисовой муке отсутствует настоящий глютен.
Вариация потребительских товаров и использования
Пшеница: Пшеница является ключевым ингредиентом в хлебе и других хлебобулочных изделиях, печенье, печенье, пирожные, сухие завтраки, макаронные изделия, лапша. Он имеет некоторые непродовольственные применения, включая производство биотоплива.
Глютен: Глютен также содержит пшеничную, ячменную или ржаную муку, содержащую такие продукты, как хлебобулочные изделия, печенье, печенье, пирожные, сухие завтраки, макаронные изделия, лапша. Он также присутствует в пиве, соевом соусе, мороженом и кетчупе. Кроме того, он также используется в косметике, средствах по уходу за волосами и некоторых дерматологических процедурах. Содержание белка в некоторых кормах для домашних животных также может быть обогащено добавлением глютена..
В заключение, пшеница - это зерновое зерно, тогда как глютен - это клейкий белок, который происходит из пшеницы и других зерновых культур, таких как ячмень, рожь, солод и овес. Безглютеновые продукты всегда будут свободны от пшеницы; наоборот, продукты, не содержащие пшеницу, не всегда могут быть свободны от глютена. Это ключевое различие между пшеницей и глютеном.
Ссылки: Белдерок Р., Месдаг Х. Д. и Дингена А. (2000). Хлебопекарное качество пшеницы, Springer, стр.-3. Green, P.H., Lebwohl, B. and Greywoode, R. (2015). Целиакия. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Гумберт П., Пеллетье Ф., Дрено Б., Пузенат Е. и Обин Ф. (2006). Непереносимость глютена и кожные заболевания. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P.R. (2009). пшеница, Журнал экспериментальной ботаники, 60(6), 1537-1553. Слафер Г.А. и Саторре, Э.Х. (1999). Пшеница: экология и физиология урожая, определение Haworth Press Technology & Industrial, стр. 322-3a. Изображение предоставлено: «Боль без глютена по-домашнему и мясной корсет» от Shutter_Lover (CC BY 2.0) через Wikimedia Commons