Разница между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой

Цельнозерновая мука - это мука, измельченная из цельного зерна, а универсальная мука - это мука, приготовленная из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. Это ключевое отличие между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой.

Оба этих вида муки обычно используются в выпечке. Хотя пшеничное зерно является источником того и другого, существует значительная разница между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой. Более того, люди считают, что цельнозерновая мука более питательна, чем универсальная мука, поскольку в ней содержится цельное зерно. Эти различия включают свойства, которые они придают выпеченным продуктам, а также их пищевую ценность.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое пшеничная мука
3. Что такое универсальная мука
4. Сходство между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой
5. Сравнение бок о бок - цельная пшеничная мука с универсальной мукой в ​​виде таблицы
6. Резюме

Что такое пшеничная мука?

Цельнозерновая мука - это мука, которая измельчается из цельного зерна и содержит все составляющие ядра пшеницы. Это делается путем измельчения или затирания цельного зерна пшеницы. Слово «целое» в названии означает, что эта мука содержит все части зерна, то есть отруби, зародыши и эндосперм. Поскольку мука содержит все части зерна, она имеет текстурированный коричневатый вид.

Цельнозерновую муку можно использовать для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Однако, как правило, он не является основным ингредиентом в выпечке. Некоторые люди предпочитают смешивать эту муку с другой очищенной белой мукой.

Рисунок 01: Хлеб из цельной пшеницы

Кроме того, цельная пшеничная мука более питательна, чем рафинированная белая мука. Он богат кальцием, железом и клетчаткой. Тем не менее, срок годности хлеба из цельной пшеницы сравнительно короче.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука производится из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. Это также известно как очищенная мука или просто мука. Универсальная мука белая и порошкообразная, в отличие от цельной пшеничной муки, которая является зернистой.

Так как универсальная мука не содержит все части зерна (она содержит только эндосперм зерна пшеницы), она имеет более низкую пищевую ценность. Он также может содержать различные химические вещества, добавленные в процессе отбеливания.

Рисунок 02: Мука

Универсальная мука имеет среднее содержание глютена около 12%. Это делает его пригодным для выпечки, включая хлеб, печенье, выпечку и пирожные. Однако большинство профессиональных пекарей не используют универсальную муку; вместо этого они используют муку для выпечки, мучную выпечку или хлебную муку, в зависимости от того, что они делают.

Каковы сходства между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой

• Цельнозерновая мука и универсальная мука изготавливаются из зерен пшеницы.
• Оба они используются в выпечке.

В чем разница между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой?

Цельнозерновая мука - это мука, измельченная из цельного зерна, а универсальная мука - это мука, приготовленная из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. Таким образом, первый содержит все составляющие ядра пшеницы, а второй содержит только эндосперм. В результате цельнозерновая мука является более питательной, чем универсальная мука. Более того, цельнозерновая мука имеет коричневатый оттенок, тогда как универсальная мука не имеет.

Однако цельная пшеничная мука придает выпечке более плотную и тяжелую текстуру. Универсальная мука, напротив, придает выпечке мягкую и легкую текстуру. Тем не менее, универсальная мука не может быть полезной, как цельная пшеничная мука, так как она содержит химические вещества, которые помогают отбеливать.

Резюме - Цельнозерновая мука против универсальной муки

Цельнозерновая мука и универсальная мука. Два вида муки изготавливаются из зерен пшеницы. Разница между цельной пшеничной мукой и мукой общего назначения обусловлена ​​их составом; первый содержит полное ядро, а второй нет. Это влияет на свойства и содержание пищи в муке.

Ссылка:

1. «Виды муки и то, что вы должны испечь с ними». Ель ест. Доступна здесь
2. О'Шонесси, Кейтлин М. и Роксана Уэббер. «Взаимозаменяемы ли цельнозерновая и универсальная мука?» Chowhound, Chowhound, 25 мая 2016 года. Доступно здесь  
3. «Универсальная мука». NDTV Food, 21 ноября 2014 г. Доступно здесь 

Изображение предоставлено:

1.'3097917 'by hewq (CC0) через pixabay
2.'791840 'от kaboompics (CC0) через pixabay