Разница между агаром и желатином

Агар и желатин очень часто используются в качестве гелеобразующих веществ в пищевых продуктах во всем мире. Но нельзя допускать, чтобы два были по существу одним и тем же. Помимо использования в пищевой промышленности, оба вещества используются в огромном разнообразии отраслей, таких как фармацевтическая промышленность или даже в биологических целях. Основная цель этой статьи - провести различие между веществами и сделать использование этих двух веществ более понятным..

Физически желатин представляет собой твердое вещество, которое является бесцветным, полупрозрачным и ломким. Это более или менее безвкусно и извлекается из коллагена, присутствующего в тканях животных. Это широко используемый агент в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и т. Д. В пищевой промышленности желатин в основном используется для производства конфет, зефира и т. Д. Использование желатина в пищевой промышленности довольно ограничено, поскольку оно часто представляет угрозу для здоровья людей. В фармацевтической промышленности его очень часто используют для изготовления лекарственных капсул, которые облегчают их прием. Он также играет важную роль в фотографии: «кристаллы галогенида серебра удерживаются между желатиновыми эмульсиями во всех типах фотопленок и бумаги..

Агар может быть обобщен как вегетарианский желатин. Он в основном добывается из морских водорослей и широко используется по всей Японии для приготовления десертов, а также очень часто используется для загущения супов. Хотя оно использовалось главным образом в производстве продуктов питания, с прошлого столетия его использование не ограничивалось только использованием пищевых ингредиентов. Это в основном неразветвленный полисахарид, который в основном извлекается из клеточных стенок морских водорослей, а также некоторых видов красных водорослей. Химически его основной составляющей является галактоза. В микробиологии его часто используют в качестве среды роста для бактерий, а иногда и грибов. Некоторые сорта агара также используются в биологии растений и дополняются некоторыми необходимыми минералами и витаминами, которые помогают в росте растений..