Разница между Гумпастой и Фонданом
Share
Обледенение пасты против помады
Это кусок пирога ... для экспертов
Помадная роза
Когда люди говорят «это кусок пирога», чтобы описать уровень легкости работы, это может показаться жестокой шуткой начинающему пекарю. Сосредоточенный на чистых основах, таких как вкус, вкус и приятная влажная текстура, неопытный пекарь не обязательно может позволить себе роскошь относиться к себе просто. Конечно, он может захотеть убедиться, что он стоит прямо и, по крайней мере, напоминает торт, но кроме этого, остальное оставлено на усмотрение экспертов..
Функционируя как когнитивная предвзятость, исследования показывают, что привлекательная презентация еды создает ожидания, которые влияют на общее восприятие качества и вкуса. Мы знаем, что нас можно уговорить купить торт, основываясь на том факте, что он выглядит очень вкусно. Так что, если опытный пекарь уже включил свое понимание основных шансов хорошего вкуса, мы вернемся к большему количеству пирога.
Эскиз впереди
Опытный пекарь знает, что эстетика так же важна, как и вкус, к счастью, все, что нужно, это немного попрактиковаться, и большинство может стать им. Прежде чем украшать торт, сначала определите масштаб и размер украшений, которые вы хотите отобразить. Хотите большие, сногсшибательные цвета и визуальные эффекты? Или вы хотите, чтобы многочисленные, прекрасно детализированные образования были крошечными и нежными? Возможно, вы хотите оба.
Полезно сначала набросать визуальное представление вашего торта, поскольку каждый тип глазури и соответствующие инструменты создают совершенно разные эффекты. Таким образом, выгода от проектирования пирога заранее заключается в том, чтобы знать, какие материалы вам понадобятся для достижения желаемого внешнего вида..
Преимущества использования помады
Чаще всего описывается глазурь, похожая на тесто. Первое преимущество использования помады - ее общая консистенция. Гибкая и формуемая, помадка сопоставима с замазкой в том, что ее можно раскатать на торты, чтобы придать ей профессиональный и изысканный вид. Преимущество полного покрытия выпеченного продукта всего одним гладким слоем глазури заключается в его прекрасных результатах - наиболее однородном покрытии, которое кажется настолько нереальным, что это практически мультфильм.
Простейшие ингредиенты - сахар, вода, желатин и пищевой глицерин - второе преимущество использования помадки заключается в ее вкусе. В то время как некоторые глазури могут быть мягкими на вкус, такие как (будет обсуждаться позже) паста для жевательной резинки, помадка восхитительна и доступна практически в каждом аромате. Более того, ингредиенты достаточно просты, и пекарь может приготовить помадку сам или купить готовые смеси, за что многие профессионалы по приготовлению тортов.
Хотя это выглядит невероятно, и многие люди предполагают, что из-за его идеальной гладкости и равномерности с ним должно быть трудно работать и лепить, второе преимущество использования помадки - верьте этому или нет, - это на самом деле очень легко использовать. На самом деле, применять помадку гораздо проще, чем работать с базовыми сливочными кремами. И как только пирог накрыт, на помадку можно легко нанести дополнительную глазурь, или саму помадку можно штамповать, стегать и / или окрашивать. Предлагаемый во множестве цветов, лучше всего, белая помада может быть распылена или подкрашена абсолютно в любом оттенке, который только можно вообразить.
Преимущества использования Gum Paste
Цветы Гумпасте
Основным преимуществом использования пасты для жевательной резинки является то, что она является идеальным материалом для создания множества сложных украшений. В то время как ингредиент желатин позволяет помаде оставаться мягкой и гибкой в сухом виде, паста из жевательной резинки изготавливается из яичных белков, сахара для кондитерских изделий и загустителя, что приводит к сухому и твердому сухому обледенению. Подобно крошечным глиняным скульптурам или статуэткам - при изготовлении декоративных, хрупких кусочков опытный пекарь хочет получить глазурь, способную выдержать влажность и гравитацию..
Несмотря на то, что помадка густая и предназначена для того, чтобы полностью и гладко покрыть весь пирог, паста для жевательной резинки может быть свернута в очень тонкие кусочки и кусочки - второе преимущество его использования. Идеальный материал для деликатных задач, тонкая, тонкая глазурь, которая сохнет твердо и негибко, паста для десен идеально подходит для сложных, сложных украшений, таких как цветы и люди.
Третьим преимуществом использования пасты для жевательной резинки является ее керамическое подобие, которое придает цветам и другим украшениям почти реалистичный, изысканный вид. Поскольку глазурь как из помадной массы, так и из пасты для десен кажется фарфоровой после высыхания, когда фигурки из пасты для десен вырабатываются поверх помады, они плавно смешиваются - начало пасты для десен и конец помадки визуально не различимы.
Но есть улов
Помадка сладкая, приятная, и ее можно приготовить или купить практически в любом аромате от А до Я или, еще лучше, от миндального до цуккини. Так что, когда помадка полна аромата и доступна в почти бесконечном множестве вариантов, у пасты жевательной резинки, с другой стороны, есть по существу один аромат без запаха. Эти стопроцентно безопасные и съедобные, эти прекрасные, глазурные украшения из жевательной резинки, которые выглядят такими соблазнительными и вкусными, на самом деле просто на вкус.
К сожалению, текстура пасты жевательной резинки не намного лучше. Консистенция, обеспечиваемая ингредиентами, желатином и глицерином пищевого качества, является мягкой, нежной и влажной. Но поскольку паста для жевательной резинки используется для украшений, чей рост не может быть скомпрометирован, глазурь из пасты жевательной резинки сухая, меловая и даже может казаться устаревшей.
Два льда, два правила
Будь то пирожные, кексы или печенье, есть два правила, которым следуют опытные пекари при использовании этих двух очень разных глазурей. Правило номер один - так как оно сделано именно для того, чтобы полностью и плавно покрыть всю выпечку, опытные пекари свободно используют помадку. И правило номер два - когда дело доходит до пасты жевательной резинки - эксперты используют это экономно, строго для маленьких эстетических художественных оформлений.
