Разница между амилазой и амилозой

Амилаза против Амилозы

Крахмал - это углевод, который относится к категории полисахаридов. Когда десять или более числа моносахаридов соединены гликозидными связями, они известны как полисахариды. Полисахариды представляют собой полимеры и, следовательно, имеют большую молекулярную массу, обычно более 10000. Моносахарид является мономером этого полимера. Могут быть полисахариды, сделанные из одного моносахарида, и они известны как гомополисахариды. Они также могут быть классифицированы в зависимости от типа моносахарида. Например, если моносахаридом является глюкоза, то мономерное звено называется глюканом. Крахмал такой глюкан. В зависимости от того, как молекулы глюкозы соединяются друг с другом, в крахмале имеются разветвленные и неразветвленные части. Говорят, что в целом крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые представляют собой более крупные цепи глюкозы..

амилозы

Это часть крахмала, и это полисахарид. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом для образования линейной структуры, называемой амилозой. Большое количество молекул глюкозы может участвовать в образовании молекулы амилозы. Это число может составлять от 300 до нескольких тысяч. Когда молекулы D-глюкозы находятся в циклической форме, атом углерода с номером 1 может образовывать гликозидную связь с^го атом углерода другой молекулы глюкозы. Это называется α-1,4-гликозидной связью. Из-за этой связи амилоза получила линейную структуру. Там может быть три формы амилозы. Одна представляет собой неупорядоченную аморфную форму, и есть две другие спиральные формы. Одна амилозная цепь может связываться с другой амилозной цепью или с другой гидрофобной молекулой, такой как амилопектин, жирная кислота, ароматическое соединение и т. Д. Когда в структуре присутствует только амилоза, она плотно упакована, потому что у них нет ветвей. Так что жесткость конструкции высока.

Амилоза составляет 20-30% от структуры крахмала. Амилоза нерастворима в воде. Амилоза также является причиной нерастворимости крахмала. Это также снижает кристалличность амилопектина. У растений амилоза действует как накопитель энергии. Когда амилоза разлагается на более мелкие углеводные формы в виде мальтозы, они могут использоваться в качестве источника энергии. При выполнении йодного теста на крахмал молекулы йода вписываются в спиральную структуру амилозы, поэтому дают темно-фиолетовый / синий цвет.

амилаза

Амилаза является ферментом. Это катализирует распад крахмала на более мелкие единицы. Сначала он расщепляет крахмал на более длинные цепи и даже может разлагаться до мономера глюкозы. Ферменты амилазы секретируются в различных местах нашего тела. Слюна и сок поджелудочной железы содержат амилозу у людей. Поэтому первоначальное переваривание крахмала происходит во рту. Помимо людей, бактерии, грибы и растения также содержат ферменты амилазы. Существуют различные формы фермента амилазы, такие как α-амилаза, β-амилаза и γ-амилаза. Для функции α-амилазы необходимы ионы кальция. Когда этот фермент воздействует на амилозу, мальтотриоза и мальтозные молекулы образуются в виде продуктов. Также глюкоза и мальтоза вырабатываются с амилопектином. Слюнные и панкреатические амилазы являются ферментами -амилазы. Форма амилазы у бактерий, грибов и растений - β-амилаза. Этот фермент дает мальтозу во время расщепления крахмала. γ-амилаза специфически расщепляет α-1,6-гликозидную связь и последнюю α-1,4-гликозидную связь на невосстанавливающем конце амилозы и амилопектина.