Разница между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия

Аскорбиновая кислота против аскорбата натрия
 

Именно форма, в которой существует каждый, определяет разницу между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия. Как аскорбиновая кислота, так и аскорбат натрия являются формами витамина С и являются обычными пищевыми добавками, в частности, аскорбат натрия относится к категории минеральных солей. Следовательно, в то время как аскорбиновая кислота является чистой формой витамина С, аскорбат натрия является натриевой солью аскорбиновой кислоты..

Что такое аскорбиновая кислота?

Как следует из названия, аскорбиновая кислота является кислой по природе и хорошо растворяется в воде, давая мягкие кислые растворы. это органическое химическое соединение с полигидрокси-функцией, которая придает ему антиоксидантные свойства. Следовательно, аскорбиновая кислота используется в качестве обычной антиоксидантной пищевой добавки..

Многие животные и растения могут синтезировать аскорбиновую кислоту из глюкозы. Однако люди и некоторые высшие приматы не могут этого сделать из-за отсутствия важного фермента в пути биосинтеза аскорбиновой кислоты. Поэтому люди вынуждены получать его через диету, чтобы избежать дефицита витамина С. Дефицит витамина С может привести к ряду заболеваний, таких как «цинга», которые могут быть смертельными. Аскорбиновую кислоту ранее называлиL-гексуроновая кислотаи основной формой, которая встречается в природе, является L-изомер. Однако существует D-аскорбиновая кислота, которая очень похожа на L-аскорбиновую кислоту по антиоксидантной активности, но менее активна по витамину С. Кроме того, антиоксидантная активность аскорбиновой кислоты играет лишь небольшую роль в общей активности витаминов. Но для специфической реакции в организме важно, чтобы присутствовал правильный изомер.

Химическая структура аскорбиновой кислоты

Что такое аскорбат натрия?

Аскорбат натрия является натриевая соль аскорбиновой кислоты и является обычной минеральной солью, используемой в качестве антиоксидантной пищевой добавки. Его получают путем реакции равных количеств аскорбиновой кислоты и бикарбоната натрия с последующим осаждением с использованием изопропанола..

Будучи минеральным аскорбатом, он забуферен и, следовательно, менее кислый, чем аскорбиновая кислота. Обычно аскорбат натрия рекомендуется людям с желудочно-кишечными проблемами, связанными с аскорбиновой кислотой. Аскорбат натрия считается мягким и более благоприятным для живота. Однако при включении аскорбата натрия в рацион важно помнить, что натрий также очень хорошо усваивается организмом вместе с аскорбиновой кислотой. Поэтому дозировку приема следует тщательно контролировать. Аскорбат натрия растворим в воде и, следовательно, может защитить только водорастворимые формы от окисления. Он не может защитить жиры от окисления. Для этой цели необходимы жирорастворимые эфиры аскорбиновой кислоты с длинными жирными цепями..

Химическая структура (+) - L-аскорбат натрия

В чем разница между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия?

• Аскорбиновая кислота - это органическая кислота, а аскорбат натрия - минеральная соль аскорбиновой кислоты..

• Европейский номер пищевой добавки E для аскорбиновой кислоты E300 и для аскорбата натрия это E301.

• Аскорбат натрия мягче, чем аскорбиновая кислота, поскольку он забуферен и имеет меньшую кислотность. Это делает аскорбат натрия более благоприятным для желудка, чем аскорбиновая кислота.

• Аскорбат натрия имеет сложноэфирную функцию, тогда как аскорбиновая кислота не имеет сложноэфирной функции.

Изображения предоставлены: Химическая структура аскорбиновой кислоты и Химическая структура (+) - L-аскорбата натрия с помощью Wikicommons (Public Domain)