Разница между казеином и сывороткой

Казеин против сыворотки
 

Молоко представляет собой жидкость белого цвета, которая содержит много питательных веществ. Он производится из молочных желез млекопитающих и обеспечивает все необходимые питательные вещества, необходимые для роста молодого млекопитающего. Состав его варьируется от животного к животному. Как правило, молоко содержит молочные белки, сахар, жир, витамины, минералы и т. Д..

казеин

Казеин является одним из основных белков в молоке. На самом деле это семейство белков. Они обычно содержатся в молоке млекопитающих. В коровьем молоке содержится до 80% казеина, а в грудном молоке - от 20 до 45%..

Казеиновые белки являются фосфопротеинами. Казеин содержит большое количество пролиновых аминокислот, которые не взаимодействуют и не имеют дисульфидных связей. Следовательно, казеин не обладает хорошей третичной структурой. Это более гидрофобно; следовательно, плохо растворяется в воде. Поскольку это фосфопротеин, он имеет фосфатные группы; следовательно, это дает отрицательный заряд молоку. Изоэлектрическая точка казеина составляет 4,6. Вот почему при добавлении кислоты в молоко казеин имеет тенденцию выпадать в осадок.

сыворотка

Сыворотка является побочным продуктом после производства творога, сыра или казеина. Когда творог вырабатывается, часть его сгущается, а молочная сыворотка остается. Процесс свертывания стимулируется добавлением сычужного фермента или кислого вещества, которое является съедобным. Эта молочная сыворотка известна как сыворотка.

Сыворотка является водянистым веществом и иногда имеет голубоватый оттенок. Сыворотка может быть произведена из любого типа животного молока. Сыворотка полезна во многих отношениях и имеет коммерческое преимущество. Он используется для производства различных продуктов, таких как рикотта, коричневый сыр для потребления человеком. Он также добавляется в некоторые продукты при приготовлении.

Молоко содержит несколько белков. Казеин является одним из основных белков в молоке. Когда казеин удаляется из молока, остальные белки известны как сывороточные белки. Сыворотка содержит эти сывороточные белки. Это около 20% коровьего молока (около 80% это казеин). В материнском молоке содержится около 60% сывороточных белков. Таким образом, сывороточный белок естественно содержится в молоке. Он состоит из нескольких глобулярных белков. Это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, сывороточный альбумин и иммуноглобулин.

Поскольку сывороточные белки включают все незаменимые аминокислоты, это рекомендуемая пищевая добавка аминокислот. Это также хороший источник аминокислот с разветвленной цепью. Это имеет преимущество в снижении риска сердечных заболеваний, рака и диабета. Помимо белков, сыворотка содержит витамины, лактозу, минералы и небольшое количество жира.

Казеин и сыворотка

• Казеин - это семейство молочных белков, а сыворотка - молочная сыворотка..

• Сыворотка содержит сывороточные белки, которые являются глобулярными белками. Казеин не имеет хорошей третичной структуры.

• Далее сыворотка содержит лактозу, витамины и минералы в отличие от казеина.

• Когда молоко свернуто, оставшийся раствор известен как сыворотка. Сыворотка не содержит казеин. Казеин входит в простоквашу молока.