Разница между целлюлозой и крахмалом

ключевое отличие между целлюлозой и крахмалом является то, что целлюлоза является структурным полисахаридом, который имеет бета-1,4-связи между мономерами глюкозы, в то время как крахмал является накопительным полисахаридом, который имеет альфа-1,4-связи между мономерами глюкозы.  

Крахмал и целлюлоза являются макромолекулами, относящимися к одной и той же группе углеводов. Углеводы являются одной из распространенных форм источников энергии в пище. У них есть молекулярная формула СН₂О. Несколько мономерных единиц глюкозы, связанных химическими связями, образуют эти макромолекулы. Таким образом, они имеют высокую молекулярную массу.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое целлюлоза
3. Что такое крахмал
4. Сходство между целлюлозой и крахмалом
5. Сравнение бок о бок - целлюлоза и крахмал в форме таблицы
6. Резюме

Что такое целлюлоза?

Целлюлоза представляет собой полимерную форму единиц глюкозы, связанных друг с другом гликозидными связями. Следовательно, это самая распространенная органическая молекула и основная структурная единица растений. Хлопок и бумага - это некоторые формы чистой целлюлозы. Он содержит около 4000-8000 молекул глюкозы с бета-связями между 1-м С первого звена и 4-м атомом углерода следующего звена глюкозы. Таким образом, он образует бета 1,4 связи. Существует две формы целлюлозы, такие как гемицеллюлоза и лигнин.

Рисунок 01: Целлюлоза

Кроме того, целлобиоза является еще одной формой, которая возникает в результате гидролиза целлюлозы. Таким образом, это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, связанных через бета-1,4-связь. Кроме того, целлюлазы гидролизуют целлюлозу в ее мономеры.

Что такое крахмал?

Крахмал по существу аналогичен целлюлозе в композиции. Следовательно, они представляют собой полимерные формы молекул глюкозы, связанные альфа-1,4-связью. Число молекул, составляющих молекулу крахмала, может варьироваться от 4000 до 8000. Цепочка глюкозы может быть либо линейной, разветвленной, либо смесью обоих, в зависимости от источника и места, где хранится форма. Это основная форма хранения углеводов.

Рисунок 02: Картофельный крахмал

Кроме того, крахмал является формой хранения углеводов в растениях. Свойства крахмала могут варьироваться от одного к другому в зависимости от источника, из которого он выделен. Свойства также зависят от природы разветвления и количества альфа-1,4-гликозидных связей. Есть две формы крахмала; они, амилаза и амилопектин.

Каковы сходства между целлюлозой и крахмалом?

• Оба являются углеводами и полисахаридами.
• Они содержат одинаковые мономеры; глюкоза.
• Целлюлоза и крахмал имеют одинаковые повторяющиеся звенья на основе глюкозы.
• Оба выполняют энергетические требования нашего тела.
• Они имеют высокую молекулярную массу.
• Целлюлоза и крахмал имеют схожий состав.
• Крахмал и клетчатка присутствуют в растениях.

В чем разница между целлюлозой и крахмалом?

Хотя и крахмал, и целлюлоза являются полимерными формами глюкозы, они различаются по своим химическим и физическим свойствам. Эти различия в основном связаны с разницей в связях. Целлюлоза имеет бета-1,4-связи между молекулами глюкозы, тогда как крахмал имеет 1,4-альфа-связи между молекулами глюкозы. В этом ключевое отличие целлюлозы от крахмала. Кроме того, функциональное различие между целлюлозой и крахмалом заключается в том, что целлюлоза является жестким структурным полисахаридом, в то время как крахмал является накопительным полисахаридом..

Приведенная ниже инфографика отображает разницу между целлюлозой и крахмалом с более подробной информацией..

Резюме - Целлюлоза против крахмала

Хотя крахмал и целлюлоза являются полимерными формами глюкозы, они различаются по свойствам. Эти различия, как правило, являются результатом различия одной химической связи между мономерными единицами. Разнообразная природа заставляет углеводы играть как функцию обеспечения энергии, так и структурную роль. Как целлюлоза, так и крахмал удовлетворяют энергетические потребности организмов. Тем не менее, целлюлоза играет структурную роль, а крахмал играет роль накопителя. Целлюлоза имеет 1,4 бета-связи среди мономеров глюкозы. Напротив, крахмал имеет 1,4 альфа-связи. В этом разница между целлюлозой и крахмалом.

Ссылка:

1.Study.com, Study.com. Доступна здесь
2. «Структура хлопковых и других растительных волокон». Египетский журнал медицинской генетики человека, Elsevier, 27 марта 2014 г. Доступно здесь 

Изображение предоставлено:

1. «Целлюлозная нить» от Laghi.l (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia  
2. «Поляризованный свет картофельного крахмала 100x» By Photon 400 750 - собственная работа, (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia