Разница между коллагеном и желатином

ключевое отличие между коллагеном и желатином является то, что коллаген является структурным белком, который содержится в коже и других соединительных тканях животных, тогда как желатин необратимо гидролизуется коллагеном.

Коллаген является наиболее распространенным белком у млекопитающих. Таким образом, он содержит около 25 - 35% всех белков организма. Он имеет много применений в медицине для лечения нарушений, связанных с соединительными тканями. Желатин является распространенным желеобразующим агентом, который широко применяется в пищевой промышленности. Мы можем производить это соединение из коллагена, который мы получаем из частей тела животных, таких как крупный рогатый скот, курица и свиньи, которые одомашнены.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое коллаген
3. Что такое желатин
4. Сравнение бок о бок - коллаген против желатина в форме таблицы
5. Резюме

Что такое коллаген?

Коллаген является основным структурным белком в коже и других соединительных тканях. Он также является наиболее распространенным белком у млекопитающих (25 - 35% белка организма). Кроме того, это соединение формирует комбинацию аминокислот. Мы можем распознать химическую структуру этого соединения как тройную геликазу, которая образует удлиненные фибриллы. Наиболее распространенные ткани нашего тела, где мы можем найти коллаген, находятся в волокнистых тканях, таких как сухожилия, связки и кожа.

Рисунок 01: Тройная спираль коллагена

Природа коллагена может быть жесткой или податливой. Но иногда он может иметь жесткую или послушную природу в зависимости от степени минерализации. Пример: коллаген в жесткой форме, в костях, податлив в сухожилиях и промежуточный в хряще. Будучи структурным белком, это соединение имеет много медицинских применений при лечении заболеваний костей и кожи. Он широко используется в очищенной форме для косметических хирургических процедур, а также.

Что такое желатин?

Желатин - бесцветная и полупрозрачная пища, полученная из коллагена. Это соединение получает коллаген из различных частей тела животных, то есть кожи, костей, соединительных тканей домашнего скота, курицы, свиньи, рыбы и т. Д. Это соединение является хрупким в сухом виде. Мы можем получить это соединение из необратимого гидролиза коллагена. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве желеобразующего агента, а также в фармацевтической промышленности для производства лекарств. Кроме того, это полезно в фотографии, в производстве витаминных капсул, а также в косметическом производстве..

Рисунок 02: Желатин полезен в качестве желеобразующего агента при производстве продуктов питания

Это соединение имеет белки и пептиды. Эти белки и пептиды частично гидролизуются с образованием желатина. Там естественные молекулярные связи между нитями коллагена разрушаются, чтобы перегруппироваться, образуя желатин. Это соединение доступно в виде сухого порошка на рынке. Он легко растворяется в горячей / кипящей воде и образует гель при охлаждении. Но если мы растворяем его в холодной воде, это не так сильно растворяет.

Кроме того, это соединение растворяется во многих полярных растворителях. При растворении это очень вязкоупругая жидкость. Это самый продаваемый желеобразующий агент в кулинарии. Кроме того, театральное осветительное оборудование также использует этот состав в качестве цветных гелей для изменения цвета луча. Кроме того, косметика также содержит это соединение под названием «гидролизованный коллаген»..

В чем разница между коллагеном и желатином?

Коллаген является основным структурным белком в коже и других соединительных тканях. Это природный белок. Это соединение имеет тройную спиральную структуру, которая образует удлиненные фибриллы. Желатин - бесцветная и полупрозрачная пища, полученная из коллагена. Мы можем получить это соединение из коллагена путем необратимого гидролиза. Более того, он образуется путем разрушения и перестройки молекулярных связей между белком и пептидами коллагена. Это главное отличие коллагена от желатина.

Резюме - Коллаген против желатина

Коллаген - это белок. он имеет много применений в медицине для лечения расстройств частей тела, потому что он является основным структурным белком наших соединительных тканей. Желатин, с другой стороны, является продуктом, который мы можем производить из коллагена. Разница между коллагеном и желатином заключается в том, что коллаген является структурным белком, который содержится в коже и других соединительных тканях животных, тогда как желатин является необратимо гидролизованным коллагеном..

Ссылка:

1. «Коллаген» Википедия, Фонд Викимедиа, 27 июня 2018 г. Доступно здесь   
2. «Свойства и преимущества». GME - ЖЕЛАТИНОВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕВРОПЫ, 24 января 2018 года. Доступно здесь

Изображение предоставлено:

1.'1bkv коллаген 03'By Nevit Dilmen - собственная работа (CC BY-SA 3.0) с помощью Commons Wikimedia 
2. «Баварский крем с клубникой» By SKopp - собственная работа, (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia