Разница между глютаматом натрия и солью
Share
ключевое отличие между глутаматом натрия и солью является то, что MSG (глутамат натрия) - это натриевая соль глутаминовой кислоты, тогда как соль - это в основном хлорид натрия..
Как глутамат натрия, так и соль содержат натрий. Термин MSG обозначает глутамат натрия. Это пищевая добавка, которую мы используем для улучшения вкуса обработанной пищи. И соль, и глутамат натрия являются усилителями вкуса. Кроме того, они могут улучшить текстуру и срок годности пищи. Люди часто путают эти два соединения, потому что они кажутся похожими.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Обзор и основные отличия
2. Что такое глутамат натрия
3. Что такое соль
4. Сравнение бок о бок - глютамат натрия и соль в табличной форме
5. Резюме
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия - глутамат натрия. Это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота является одной из наиболее распространенных аминокислот, которая подпадает под категорию незаменимых аминокислот в природе. Естественно, это происходит в помидорах, винограде, сыре и т. Д. Химическая формула этого соединения - C5ЧАС8НЕТ4Na. Молярная масса составляет 169,11 г / моль. Он выглядит как белый кристаллический порошок, похожий на внешний вид поваренной соли. Температура плавления этого соединения составляет 232 ° С..
Рисунок 01: Внешний вид MSG
Кроме того, содержание натрия в этом соединении ниже, чем в соли; в MSG содержание натрия составляет 12%, а в хлориде натрия - 39%. Это происходит главным образом из-за большей массы противоиона глутамата. В дополнение к этому, существует распространенное мнение, согласно которому глютамат натрия вызывает головную боль и другие чувства, которые могут причинять неудобства нашему телу. Однако двойные слепые тесты не показали никаких доказательств этого убеждения. В настоящее время люди считают, что это соединение безопасно для потребления человеком.
Что такое соль?
Соль - это минерал, который в основном состоит из хлорида натрия. Следовательно, химическая формула для этого соединения - NaCl. Это соединение присутствует в огромных количествах в морской воде. Пример: в открытом океане содержится 35 г / л твердого хлорида натрия. В общем, это соединение имеет важное значение для нашего потребления в повседневной жизни. Основными процессами, которые образуют соль, являются добыча соляных шахт и испарение морской воды. Съедобная форма этого соединения имеет важное значение для здоровья человека, а также для большинства других животных.
Более того, это также одно из пяти основных вкусовых ощущений. Поэтому он является основным ингредиентом во многих продуктах. Широко доступной формой является йодированная соль, которая содержит йодид калия. В большинстве случаев мы добавляем соль в пищевой промышленности (в качестве ингредиента в обработанную пищу), как для консервации, так и для ароматизации..
В чем разница между глутаматом натрия и солью?
MSG представляет собой глутамат натрия, который представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, тогда как соль представляет собой минерал, который в основном состоит из хлорида натрия. Таким образом, это ключевое различие между глютаматом натрия и солью. Однако оба эти соединения имеют сходный внешний вид: они выглядят как белые кристаллические твердые соединения. Тем не менее, если мы посмотрим на их химические свойства, мы сможем выявить некоторые различия между глутаматом натрия и солью. Химические свойства, такие как молярная масса и температура плавления, отличаются у обоих. Кроме того, существует также некоторое различие между глутаматом натрия и солью в их использовании. Например, мы можем использовать соль в качестве консерванта, в то время как мы можем использовать MSG в качестве усилителя вкуса. Кроме того, из-за большого размера противоиона в MSG содержание натрия в MSG сравнительно очень низкое по сравнению с содержанием соли.
Приведенная ниже инфографика представляет полную информацию о разнице между глутаматом натрия и солью.
Резюме - MSG против соли
Хотя и глутамат натрия и соль имеют сходный внешний вид, они имеют некоторые различия в своих химических и физических свойствах. Ключевое различие между глютаматом натрия и солью заключается в том, что глутамат натрия является натриевой солью глутаминовой кислоты, тогда как соль - это в основном хлорид натрия..
Ссылка:
1. «Глутамат натрия». Википедия, Фонд Викимедиа, 12 сентября 2018. Доступно здесь
2. Менцер, А.П. «MSG Vs. Поваренная соль." Здоровое питание | SF Gate, 10 августа 2018. Доступно здесь
Изображение предоставлено:
1. «Кристаллы глутамата натрия». Автор - Ragesoss - собственная работа (CC BY-SA 3.0), издательство Commons Wikimedia.
