Разница между разрыхлителем и дрожжами

Разрыхлители и дрожжи являются двумя наиболее распространенными разрыхлителями, используемыми в домашних хозяйствах или пекарнях. Без какого-либо из этих разрыхлителей тесто для муки выглядело бы плотным, имитируя цементную пасту. Эти разрыхлители имеют одну и ту же цель - сделать пузырьки образующими газообразный диоксид углерода. Хотя они имеют одинаковую цель поднять тесто, между агентами есть существенная разница. Любая замена другой может привести к нежелательным результатам..

В двух словах, дрожжи используют биологическую реакцию для производства углекислого газа, в то время как разрыхлитель использует химическую реакцию (кислотно-щелочной) для получения углекислого газа, необходимого для закваски хлебобулочных изделий. Эта статья подчеркивает эти различия.

Что такое дрожжи?

Наиболее распространенные дрожжи, встречающиеся в коммерческих магазинах, - это активные сухие дрожжи. Существуют различные виды дрожжей, которые включают свежие дрожжи и активные сухие дрожжи. Дрожжи относятся к одноклеточному эукариотическому микроорганизму, который играет значительную роль в брожении теста в результате производства углекислого газа и этанола. Он используется не только в выпечке, но и на пивоваренных заводах для производства алкоголя.

При воздействии сахара в тесте дрожжи дают газообразный углекислый газ, который задерживается в виде маленьких пузырьков воздуха, чтобы заквасить выпечку. Это делает продукт пушистым и контролируемым. Микроорганизм активируется теплом и сахаром. Добавление горячей воды может сделать организм неэффективным в отношении биологической реакции на углекислый газ. Пока в тесте есть углеводы, процесс будет продолжаться до тех пор, пока дрожжи не погибнут во время выпекания из-за высокой температуры.

Дрожжи являются членами семейства грибов, и именно вид Saccharomyces cerevisiae превращает сахара в этанол и углекислый газ. Выпечка из дрожжей дает губчатую и мягкую текстуру. Помимо использования в качестве разрыхлителя, дрожжи преимущественно используются в исследованиях клеточной биологии, а также в микробных топливных элементах для производства электроэнергии или производства этанола в биотопливной промышленности..

Использование дрожжей в приготовлении теста приносит много пользы для здоровья, поскольку оно является поставщиком витаминов, минералов и белков. В частности, это источник витаминов В12 и В-комплекса. Кроме того, он может быть использован в качестве пробиотика.

Дрожжи могут добавить аромат к выпеченным продуктам. Однако в некоторых случаях, если оставить на долгое время, вкус может быть нежелательным. Недостатком дрожжей является более длительное время, за которое тесто заквашивается. Для пекарей, сознающих время, дрожжи могут быть неактивными агентами. Обычно для полного расширения теста требуется около 2 часов. Типы выпечки, которые производятся на дрожжах, включают выпечку и хлеб.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой пищевую соду (бикарбонат соды / бикарбонат натрия), смешанный с дополнительными ингредиентами, которые могут включать кукурузный или картофельный крахмал, и кислотные соли, такие как монокальцийфосфат и натрий сульфат алюминия / пирофосфат натрия натрия. Крем из винной кислоты также можно смешать с пищевой содой, чтобы получить разрыхлитель. Эти ингредиенты могут варьироваться от одного продукта к другому. Но суть в том, что химическая реакция кислоты и основного бикарбоната натрия приводит к образованию углекислого газа, который отвечает за разрыхление хлебобулочных изделий..

Поскольку разрыхлитель содержит кислоту, он лучше всего подходит для рецептов, которые не требуют дополнительной кислоты. Если это так, его следует заменить пищевой содой, чтобы легко смешать с кислотой и получить углекислый газ. Картофельный или кукурузный крахмал в разрыхлителе повышает стабильность.

В отличие от дрожжей, разрыхлитель действует немедленно и активируется нагреванием в процессе выпекания. Нет периода ожидания перед выпечкой. Разрыхлитель может подвергаться двойному или одностороннему процессу. Однократное действие - это когда порошок активируется только при смешивании его с жидкостью. Популярным является двойное действие, при котором порошок активируется путем смешивания его с жидкостью, а также активируется нагревом в духовке, что объясняет, почему хлебобулочные изделия в печи поднимаются больше, чем на столешнице. Двуокись углерода производится в два этапа в процессе двойного действия.

Ключевая разница между разрыхлителем и дрожжами

Определение разрыхлителя и дрожжей

Разрыхлитель представляет собой химическое соединение, которое состоит из бикарбоната соды с различными ингредиентами, которые включают соли кислот, кукурузный или картофельный крахмал и винную кислоту. Эти ингредиенты подвергаются химической реакции с образованием диоксида углерода, который затем отвечает за разрыхление хлебобулочных изделий..

Дрожжи, с другой стороны, представляют собой живой одноклеточный эукариотический микроорганизм, обычно доступный в виде активных сухих дрожжей, которые активируются сахарами и теплом в тесте для закваски хлебобулочных изделий. После активации дрожжи дают диоксид углерода, который затем отвечает за образование пузырьков и ферментацию..

Применение разрыхлителя и дрожжей

Разрыхлитель идеально используется в рецептах, которые не требуют дополнительной кислоты, такой как пахта, какао и т. Д. Сам продукт содержит кислоту. Добавление кислот может ухудшить вкус. Разрыхлитель лучше всего использовать в выпечке, пирожных, блинах и других легких печеньях..

Дрожжи в основном используются для выпечки кондитерских изделий и хлеба. Он также является основным ингредиентом в алкогольной пивоварне из-за производимого этанола.

Легкость выпекания с разрыхлителем и дрожжами

Разрыхлитель удобно замешивать муку и запекать сразу. Не нужно ждать, пока тесто не поднимется. Дрожжи могут занять около 2 часов, прежде чем они полностью поднимутся и станут готовыми к выпечке. Биологическая реакция у дрожжей медленнее, чем химическая реакция в разрыхлителе..

Ингредиенты в разрыхлителе и дрожжах

Разрыхлитель состоит из смеси карбоната натрия с сульфатом алюминия и натрия и смеси монокальцийфосфата или винного крема - экстракта винной кислоты. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал. У дрожжей, с другой стороны, есть Saccharomyces cerevisiae, который является микроорганизмом, стоящим за эффективностью дрожжей в разрыхлителе теста..

Разница между разрыхлителем и дрожжами: сравнительная таблица

Резюме разрыхлителя и дрожжей

• Как дрожжи, так и разрыхлитель являются разрыхлителями
• Дрожжи - это живой микроорганизм, который выделяет углекислый газ после воздействия углеводов в тесте
• Разрыхлитель представляет собой химическое соединение, изготовленное из пищевой соды и кислот. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал и тартар
• Дрожжи требуют времени для разрыхления теста, в то время как разрыхлитель разрыхляет выпечки сразу после того, как они нагреваются в печи.
• Дрожжи могут быть убиты сильным нагревом, тогда как разрыхлитель активируется нагреванием.