Разница между разрыхлителем и дрожжами

Ключевые различия - Разрыхлитель против дрожжей

Кажется, существует большая путаница в разнице между дрожжами и разрыхлителем. Дрожжи и разрыхлитель в основном используются в кулинарных целях в качестве разрыхлителей.. Разрыхлитель - это химический ингредиент, также известный как смесь бикарбоната натрия и кислых солей.. Напротив, дрожжи - это эукариотические микроорганизмы, относящиеся к категории грибного царства. Это ключевое отличие между дрожжами и разрыхлителем. В этой статье давайте рассмотрим разницу между дрожжами и разрыхлителем с точки зрения их предполагаемого использования и других физических характеристик..

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой сухой химикат и представляет собой смесь бикарбоната натрия и одной или нескольких кислотных солей. Его типичные составы известны как 30% бикарбонат натрия, 5-12% монокальцийфосфат и 21-26% натрийалюминийсульфатная смесь по весу. Последние два ингредиента относятся к категории кислых солей. Разрыхлитель также производится путем смешивания пищевой соды с сухим кремом винной кислоты и других солей. Однако, когда присутствует слишком много кислоты, часть разрыхлителя следует заменить пищевой содой. Когда кислоты соединяются с бикарбонатом натрия и водой, образуется газообразный диоксид углерода..

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + Колорадо₂ + ЧАС₂О

Разрыхлитель также включает картофельный крахмал или кукурузный крахмал для улучшения их консистенции и стабильности. Это чистый разрыхлитель, который означает, что его добавляют в хлебобулочные изделия перед приготовлением, чтобы получить углекислый газ и вызвать его «увеличение» или увеличение объема и получение желаемой текстуры.

Что такое дрожжи?

Дрожжи - это одноклеточные, эукариотические микроорганизмы, относящиеся к категории царства грибов. В результате ферментации такие виды дрожжей, как Saccharomyces cerevisiae превращает углеводы в углекислый газ и спирты. Газообразный углекислый газ используется при выпечке и производстве алкоголя в алкогольных напитках. В качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях углекислый газ заставляет тесто расширяться или увеличиваться по мере образования пузырьков газа. Когда тесто выпекается, дрожжи умирают, и пузырьки воздуха «схватываются», придавая выпечке мягкую и губчатую текстуру..

В чем разница между разрыхлителем и дрожжами?

Различия между разрыхлителем и дрожжами можно разделить на следующие категории. Они есть;

Определение разрыхлителя и дрожжей:

Порошок для выпечки: Выпечка порошок сухой химический разрыхлитель.

Дрожжи: Дрожжи - это одноклеточные живые микроорганизмы, также используемые в качестве разрыхлителя..

Характеристики разрыхлителя и дрожжей:

Механизм выделения углекислого газа:

Порошок для выпечки: Разрыхлитель работает, выпуская углекислый газ через кислотно-щелочную реакцию. Поскольку углекислый газ высвобождается быстрее при кислотно-щелочной реакции, чем при ферментации, хлеб, полученный путем химического разрыхления, известен как быстрый хлеб.

дрожжи: Путем брожения (анаэробное дыхание) дрожжи превращают углеводы в углекислый газ и спирты.

Производитель углекислого газа:

Выпечка соды: Разрыхлитель (NaHCO₃) является источником углекислого газа.

дрожжи: Углеводы являются источником углекислого газа в дрожжах.

Трехсторонние / ингредиенты:

Порошок для выпечки: Это включаетбикарбонат натрия плюс смесь монокальцийфосфата и натрийалюминийсульфата натрия или крем винного камня, производного винной кислоты. В дополнение к этому, он также содержит кукурузный крахмал или картофельный крахмал. Пищевая сода (NaHCO₃) является источником производства углекислого газа в разрыхлителе.

Дрожжи: Saccharomyces cerevisiae является основным микроорганизмом, представленным в дрожжевом экстракте.

Натуральные или синтетические пищевые ингредиенты:

Порошок для выпечки: Этосинтетический пищевой ингредиент.

Дрожжи: Это натуральный пищевой ингредиент.

Основные функции и приложения:

Порошок для выпечки: Это в основном используется в качестве разрыхлителя. Когда разрыхлитель смешивается с влагой, в результате химической реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые увеличивают и расширяют тесто при высоких температурах в духовке, вызывая увеличение объема выпечки. Нагревание приводит к тому, что разрыхлитель действует как повышающий агент, выделяя углекислый газ Тем не менее, разрыхлитель быстро реагирует при намокании, поэтому его всегда нужно добавлять в сухие ингредиенты. Разрыхлитель является распространенным ингредиентом булочек, выпечки, тортов и печенья. Он также используется в качестве замены дрожжей для конечных продуктов, в которых вкусы брожения могут быть неприятными или для удобства, и улучшает консистенцию и стабильность кекса и некоторых других хлебобулочных изделий..

Дрожжи: Дрожжи используются в выпечке, а произведенный алкоголь используется в производстве алкогольных напитков (вино, ром, пиво). В качестве непищевого применения в современных исследованиях клеточной биологии дрожжи являются одним из наиболее систематически исследуемых эукариотических микроорганизмов. Кроме того, дрожжи в последнее время используются для производства электроэнергии в микробных топливных элементах и ​​для создания этанола для биотопливной промышленности..

Недостатки:

Порошок для выпечки: Не подходит для использования в пищевых продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как пахта, йогурт и т. Д..

Дрожжи: Он может производить с высоким содержанием кислой пищи и наличие сахаров. Во время своего развития дрожжи расщепляют некоторые компоненты пищи, и это приводит к изменению физических, химических и функциональных свойств пищи, и еда портится. В качестве примера порчи пищевых продуктов для дрожжей можно привести образование дрожжей на поверхностях пищевых продуктов, таких как сыры или мясо, или в результате ферментации сахаров в напитках, таких как соки, и полужидких продуктах, таких как сиропы и джемы..

Потерять свою эффективность:

Порошок для выпечки: Влага и тепло разрыхлителя могут привести к тому, что разрыхлитель со временем теряет свою эффективность.

Дрожжи: Тепло может привести к разрушению живых клеток, чтобы потерять эффективность дрожжей.

Вопросы безопасности:

Порошок для выпечки: Он существует как с соединениями алюминия, так и без них. Потребители предпочитают не использовать пекарский порошок с алюминием из-за возможных проблем со здоровьем, связанных с потреблением алюминия.

Дрожжи: Некоторые виды дрожжей, такие как грибковые микроорганизмы албиканс, являются адаптируемыми патогенами и могут вызывать инфекции у людей.

Польза здоровью:

Порошок для выпечки: Разрыхлитель не способствует пользе для здоровья.

Дрожжи: Дрожжи используются в пищевых добавках в основном в веганских диетах. Это отличный источник белка и витаминов, особенно витаминов B-комплекса и витамина B12, а также других минералов и кофакторов, необходимых для роста. В дополнение к этому дрожжи действуют как пробиотик. Например, некоторые пробиотические добавки используют дрожжи S. boulardii для поддержания естественной флоры в желудочно-кишечном тракте человека.

В заключение, разрыхлитель и дрожжи в основном используются для выпечки в качестве разрыхлителя. Однако дрожжи являются естественным живым ингредиентом, тогда как разрыхлитель является синтетическим химическим ингредиентом..

Ссылки: А.Дж. Бент, изд. (1997). Технология изготовления тортов (6-е изд.). Springer. п. 102. Получено 2009-08-12. Порошок для выпечки. Прекрасная кулинария. Архивировано из оригинального 1 февраля 2009 года. Получено 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Биоразнообразие и экофизиология дрожжей (В: Справочник по дрожжам, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Берлин: Спрингер. С. 11-30. Линдсей, Роберт С. (1996). Оуэн Р. Феннема, изд. Пищевая химия (3-е изд.). CRC Press. п. 772. Получено 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Пекарские технологии и инженерия (3-е изд.). Springer. С. 71-72. Получено 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Технологии и технологии хлебобулочных изделий (3ед.). Springer. п. 54. Получено 2009-08-12. Изображение предоставлено: 1. Backpulver RZ Автор Rainer Z… (собственная работа) [GFDL или CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons 2. «Кастрюли» от May быть Предположительно Nleamy [Public Domain] через Commons