Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель против пищевой соды

Знания о разнице между разрыхлителем и пищевой содой очень полезны в кулинарном искусстве, так как пищевая сода и разрыхлитель - два разрыхлителя, обычно используемые на кухнях во всем мире. Их добавляют в тесто, которое выделяет пузырьки углекислого газа. Это CO₂ заставляет тесто подниматься, и мы получаем вкусные запеченные рецепты. Но большинство людей не уверены в различиях между этими двумя разрыхлителями. То, что вы хотите, это вкусный рецепт, и для вас не имеет значения, является ли разрыхлитель пищевой содой или разрыхлителем. Но помните это: необходимо знать другие ингредиенты рецепта, прежде чем принимать решение о пищевой соде или разрыхлителе. Эта статья объяснит различия между разрыхлителем и пищевой содой, чтобы помочь людям выбрать один из двух в зависимости от требований.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, как следует из названия, просто бикарбонат натрия. Это основа, которая в сочетании с кислотой и влагой вызывает химическую реакцию с выделением углекислого газа, что приводит к подъему теста.

При использовании пищевой соды ее необходимо добавлять в кислую смесь, такую ​​как шоколад, йогурт, пахта или мед. Мгновенно, CO₂ Образуются пузырьки, которые расширяются, когда рецепт хранится в микроволновой печи. Выпекать рецепт необходимо вскоре после добавления пищевой соды, иначе тесто выпадет..

Что такое разрыхлитель?

С другой стороны, разрыхлитель имеет кислотный ингредиент сам по себе. Разрыхлитель, помимо карбоната натрия, также содержит кислоту, необходимую для проведения химической реакции. Эта кислота обычно является кремом от зубного камня. Разрыхлитель просто нуждается во влаге, чтобы начать образование пузырьков углекислого газа.

Разрыхлитель доступен как порошок одностороннего действия и порошок двойного действия. При использовании порошка одностороннего действия, вы должны обращаться с рецептом так же, как при использовании пищевой соды, и сразу же выпекать рецепт. Однако в случае разрыхлителя двойного действия углекислый газ выделяется поэтапно, и рецепт может стоять некоторое время. Кроме того, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, если у вас его нет дома, но вместо него есть пищевая сода. Просто добавьте две части сливок зубного камня к одной части пищевой соды, и у вас есть домашний разрыхлитель, готовый сделать домашнее печенье и пирожные.

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Пищевая сода и разрыхлитель - оба разрыхлители, которые используются в создании рецептов. Оба запускают химическую реакцию, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа, в результате чего тесто поднимается, но из-за их состава существует некоторое различие в том, как они работают.

• Пищевая сода - это бикарбонат натрия, который является основой, и вам нужны кислота и влага для образования пузырьков углекислого газа. Однако разрыхлитель содержит кислые ингредиенты в дополнение к пищевой соде и просто нуждается в добавлении влаги, чтобы начать реакцию.

• Если вы не выпекаете рецепт вскоре после добавления пищевой соды, тогда тесто выпадет.

• При использовании разрыхлителя выпекать нужно сразу после добавления порошка одностороннего действия. Однако при использовании порошка двойного действия рецепт может немного постоять без выпекания.

• Поскольку пищевая сода является основой, она обычно делает рецепты немного горькими, если вы не добавите немного пахты, чтобы противостоять этой горечи. С другой стороны, разрыхлитель содержит как основание, так и кислоту и, следовательно, имеет тенденцию производить нейтральный вкус. Вот почему для производства печенья и тортов используется разрыхлитель, потому что для этого требуется сладость, а не горечь..

• Рецепты, которые требуют пищевой соды, могут быть сделаны с разрыхлителем, но вы не можете заменить пищевую соду вместо разрыхлителя..

Изображения предоставлены:

1. Пищевая сода Майкла Фрэнсиса Маккарти (CC BY 2.0)
2. Разрыхлитель от Лу Сандер (CC BY-SA 3.0)