Разница между декстрозой и сахарозой

Вступление

Сахар является частью нашей ежедневной диеты и служит источником энергии для организма. Хотя некоторые люди беспокоятся о том, что употребление сахара может быть вредно для их здоровья, без сахара многие основные функции организма перестали бы работать должным образом [1]. Пищу часто подслащивают различными типами сахаров, такими как глюкоза, сахароза, фруктоза и т. Д., И хотя легко предположить, что все они являются единственными в своем роде, важно не обращать внимания на это, помимо биохимии и питания. значение различных видов молекул сахара. Помимо основных химических структур, каждый из этих типов сахара отличается в зависимости от их свойств, функций и доступности, что делает некоторые из них лучше для нашего организма, чем другие.

Виды сахара

Существует много разных видов сахара, которые являются источником топлива для организма. Они перевариваются и усваиваются по-разному в зависимости от их индивидуальной структуры [5]. Сахар в целом делится на три различные группы, а именно: сахар, олигосахариды и полисахариды, причем сахарная группа далее делится на классы моносахаридов, дисахаридов и полиолов [1]. Моносахариды и дисахариды образуют два вида простых сахаров, тогда как олигосахариды и полисахариды содержат больше комбинаций сахаров и известны как сложные углеводы..

Поскольку моносахариды являются простыми сахарами, они требуют минимальных усилий для разрушения организмом, что означает, что они доступны для использования энергии быстрее, чем другие молекулы сахара. Они не требуют какой-либо формы пищеварения. Обычные примеры моносахаридов включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Дисахариды, с другой стороны, образуются с двумя моносахаридами, соединенными гликозидной связью. Общие примеры включают сахарозу, лактозу и мальтозу с перевариванием дисахаридов, обычно происходящих в тонкой кишке [2].

Декстроза и сахароза

Декстроза и сахароза - оба сахара, и хотя они похожи и используются сходными способами в организме, их часто путают как идентичные сахара, что не соответствует действительности. Сахар сам по себе является общим термином, в то время как декстроза образует специфический тип сахара [2]. Сахароза представляет собой сложный углевод и дисахарид, состоящий из двух разных молекул сахара.

Строение молекулы сахарозы

Сахароза образует дисахаридную молекулу, состоящую из двух сахарных звеньев. Он содержит основное кольцо глюкозы, которое химически сочетается с другим моносахаридом фруктозы. Имеет химическую формулу С₁₂ЧАС₂₂О₁₁. Официальное химическое название - сахароза, а общепринятое название - столовый сахар [3]. Сахароза намного слаще, так как содержит как декстрозу, так и фруктозу, а сама фруктоза намного слаще, чем одна декстроза. Сахароза более известна как столовый сахар, который обычно получают из тростникового сахара и сахарной свеклы..

Структура молекулы декстрозы

Молекула декстрозы чрезвычайно распространена в природе и может быть найдена в многочисленных растительных и животных тканях. Декстроза является моносахаридом и определяется как простая форма глюкозы или простого углевода. Хотя термины глюкоза и декстроза используются взаимозаменяемо, между декстрозой и глюкозой существует небольшая разница. Говорят, что глюкоза имеет две разные молекулярные структуры. Они известны как изомеры, и хотя они содержат одни и те же молекулы, расположение молекул различается, так что они отражают друг друга. Эти изомеры известны как L-глюкоза и D-глюкоза с последующим образованием молекулы декстрозы.
Декстроза и глюкоза состоят из одной молекулы сахара, что означает, что она состоит из одного сахарного кольца. Таким образом, можно сказать, что декстроза также образует компонент сахарозы. Декстроза имеет химическую формулу С₆ЧАС₁₂О₆. Это обычно происходит само по себе как простой сахар, но его можно объединить в более крупные молекулы с дополнительными единицами декстрозы, чтобы образовать более крупные углеводы, такие как крахмал. Его также можно комбинировать с другими единицами моносахаридов. Растения хранят декстрозу в виде крахмала, поэтому ее легко извлечь из кукурузного крахмала для создания подсластителя..

Пищеварение и поглощение

Поскольку декстроза имеет очень простую структуру, она не требует переваривания и всасывается непосредственно в кровоток. С другой стороны, сахароза слишком велика для прямого всасывания и требует переваривания с использованием фермента сахарозы, который находится в тонкой кишке. Сахароза расщепляется на моносахариды перед тем, как адсорбируется в кровоток. Как только эти моносахариды адсорбируются, эти звенья, которые изначально расщепляются от сахарозы, будут действовать так же, как молекулы чистой декстрозы. После адсорбции в кровоток вступает гормон инсулин, чтобы помочь поглощению глюкозы клетками, где она затем метаболизируется в энергию для немедленного использования..

Сотовое использование

Декстроза и расщепленные сахарозой моносахариды используются для различных целей. Их можно сжигать для немедленной энергии или превращать в гликоген или жир и хранить до тех пор, пока они не потребуются организму. Чтобы сохранить и накапливать топливо, организм немедленно преобразует лишнюю глюкозу, которая не нужна, в гликоген, который образует углеводы, которые накапливаются в печени и мышцах. Гликоген обеспечивает дополнительный уровень сахара в крови, когда его уровень понижается, обычно во время еды, ночью, во время сна или во время интенсивных физических тренировок. Через гликогенез печень создает гликогеновые цепи, содержащие сотни молекул глюкозы, которые связаны химическими связями. Затем организм будет расщеплять гликоген для выработки энергии, когда первичные источники недоступны для предотвращения снижения уровня сахара в крови. С другой стороны, жир обеспечивает длительное накопление энергии. Несмотря на формирование одного из основных источников энергии, чрезмерное потребление глюкозы может привести к диабету 2 типа. Декстроза, с другой стороны, специально используется во внутривенных жидкостях для лечения дегидратации или для обеспечения дополнительных калорий при употреблении сложных углеводных продуктов..

Производство энергии

Основное назначение как сахарозы, так и декстрозы - обеспечить организм источником энергии. При потреблении декстроза готова для адсорбции в кровоток, в то время как пищеварительные ферменты необходимы для расщепления сахарозы перед адсорбцией. Это замедляет усвоение сахарозы, что, в свою очередь, приводит к более устойчивому уровню сахара в крови и устойчивым уровням энергии. Кроме того, поскольку сахароза образует сложный углевод; он также способен обеспечить больше витаминов и минералов, чем декстроза, которая образует простой сахар, который вызывает резкие скачки уровня сахара в крови.

Все молекулы сахара могут влиять на уровень сахара в крови, но влияют на него по-разному. Уровень сахара в крови обычно измеряется гликемическим индексом. Этот индекс оценивает пищу в соответствии с тем, насколько быстро они повышают уровень сахара в крови с помощью чистой глюкозы с оценкой 100 и простой сахарозы с оценкой 68. Молекулы с оценкой 70 или выше указывают на то, что произойдет большой скачок уровня сахара в крови. Поэтому можно сказать, что глюкоза вызовет быстрый и большой скачок, в то время как сахароза, с другой стороны, оказывает умеренное влияние на уровень сахара в крови. Большинство фруктов и овощей содержат различное количество декстрозы и сахарозы, однако содержание клетчатки в соответствующих фруктовых и овощных источниках изменит общее гликемическое воздействие отдельных типов сахара [3]. Известно, что клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому декстроза и сахароза могут поступать в кровь более постепенно..

Коммерческие источники и использование

Большинство коммерческих источников сахарозы происходят из естественного содержания сахара в сахарном тростнике или сахарной свекле. Эти природные сахара очищаются в разной степени для получения различных сортов гранулированного, порошкообразного или коричневого сахара, а также специальных сахаров, таких как мусковадо. Кроме того, некоторые побочные продукты используются при производстве мелассы [4]. С другой стороны, декстроза изготавливается коммерчески из кукурузного крахмала и может быть получена из крахмалистых источников, таких как кукуруза, рис, пшеница и маниока. Декстроза намного менее сладкая, чем сахароза, и обычно используется в качестве подсластителя во многих упакованных и обработанных продуктах, потому что она доступна и общедоступна. Он также используется для стабилизации пищевых красителей и продления срока годности упакованных продуктов..

Таблица 1: Резюме основных различий между декстрозой и сахарозой

Декстроза	Сахароза
Декстроза представляет собой моносахарид, состоящий из одной сахарной единицы	Сахароза - это дисахарид, состоящий из двух сахарных единиц - глюкозы и фруктозы.
Декстроза имеет химическую формулу С₆ЧАС₁₂О₆	Сахароза имеет химическую формулу С₁₂ЧАС₂₂О₁₁
Более известный как глюкоза	Более известный как столовый сахар
Химические синонимы: D-глюкоза или L-глюкоза	Химические синонимы: сахароза
Менее сладкий, чем сахароза	Слаще декстрозы
Декстроза является простым сахаром и поэтому быстрее метаболизируется	Сахароза является сложным углеводом и метаболизируется медленнее.
Обычно встречается в зерне, крахмалистых овощах, хлебе и крупах	Обычно встречается в столовом сахаре, меде и сиропе
Результатом являются резкие пики и падения уровня сахара в крови	Приводит к более устойчивому уровню сахара в крови и устойчивой энергии
Приводит к внезапному увеличению уровня энергии с последующим резким падением	Обеспечивает устойчивые уровни энергии в течение более длительных периодов времени.

питание