Разница между желатином и пектином
Share
Что такое желатин и пектин?
И пектин, и желатин используются для застывания, желе и загущения определенных продуктов. Они состоят из разных питательных веществ и обладают различной пользой для здоровья. Кроме того, они имеют различные применения в производстве и приготовлении пищи. Основное различие между желатином и пектином является источником, из которого они получены.
Желатин
Желатин или желатин - это натуральный, бесцветный, полупрозрачный и без запаха пищевой ингредиент, полученный из сырого коллагена, полученного из частей тела животных (мясная промышленность). Он хрупкий, когда сухой, и липкий, когда он влажный, и содержит 18 аминокислот, некоторые из которых являются жизненно важной частью здорового питания..
Пектин
Пектин представляет собой крахмал, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом присутствует в клеточных мембранах овощей и фруктов. Пектик придает структуру фруктам и овощам. При приготовлении до высокой температуры (220 F) в сочетании с кислотой и сахаром образует гель. Он используется в производстве желе и джемов, так как из-за пектина они образуют полутвердую текстуру при охлаждении.
Разница между желатином и пектином
Описание
Желатин
Это тип белка, который получается из частичного гидролиза коллагена. Он присутствует в частях животных, которые предлагают нам «строительные блоки» белков - аминокислот. Уникальный аминокислотный профиль желатина является причиной большей его пользы для здоровья.
Пектин
Пектин - это полисахарид природного происхождения, который содержится в яблоках, ягодах и других фруктах. Это натуральное волокно, содержащееся в больших количествах в яблоках и апельсинах, с самыми высокими концентрациями в ядрах, кожуре и семенах. При нагревании в сочетании с сахаром вызывает утолщение, характерное для желе и джемов..
Пищевые профили
Желатин
Желатин содержит 98 - 99% белков. Это отличный источник белка (24 грамма на каждую унцию). Оставшиеся 1-2 процента - это вода и очень небольшое количество минералов и витаминов. Это богатый источник пищи аминокислот. 24 грамма белка в каждой унции обеспечивают более 42 процентов суточной потребности в белке для мужчин и 52 процента для женщин..
Наиболее распространенные аминокислоты в желатине, полученные из млекопитающих, включают;
- Глицин - 27%
- Валин - 14%
- Пролин - 16%
- Гидроксипролин - 14%
- Глутаминовая кислота -11%
Пектин
Пектин является источником растворимой клетчатки и углеводов. Растворимая клетчатка, присутствующая в пектине, помогает снизить уровень холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает чувствовать себя более сытым. Согласно исследованиям, опубликованным Министерством сельского хозяйства США, в пачке 1,75 унции сухого пектина содержится около 162 калорий, все из углеводов..
Сухой пектин имеет около -
- 162 калории
- 0 грамм жира
- 4 грамма клетчатки
- 0,2 мг Cu
- 45 грамм углеводов
- 0 миллиграммов холестерина
- 100 мг Na
- 0,2 миллиграмма Zn
- 0,01 миллиграмма Mn
Польза здоровью
Желатин
Это выгодно для;
- Помогает улучшить качество сна
- Защищает суставы и уменьшает боль в суставах
- Улучшает здоровье кишечника и пищеварение
- Поднимает настроение и улучшает ваши когнитивные способности
- Помогает поддерживать здоровье сердца
- Улучшает здоровье кожи
- Поддерживает крепкие кости
- Помогает вам чувствовать себя сытым
Пектин
Это выгодно для;
- Высокий уровень холестерина
- Язвенный колит.
- Запор
- понос
- Диабет
- Изжога
- Метаболический синдром
- Синдром раздраженного кишечника
Также считается, что яблочный пектин защищает от рака толстой кишки. Пектин также используется для регулирования дефекации.
температура
Желатин
Желатин требует низкой температуры, чтобы установить
Пектин
Пектин застывает при относительно высокой температуре
источники
Желатин
Желатин поступает из обработанного хряща, костей и связок и поэтому является мясным продуктом. Желатин не подходит для веганских блюд.
Пектин
Пектин получают из фруктов и овощей, поэтому его часто считают первичной альтернативой желатинам веганов. Он готовится с использованием фруктов, таких как яблоки и апельсины.
Побочные эффекты и безопасность
Желатин
Желатин в дозах, превышающих 10 г в день, может вызвать ощущение тяжести в желудке, неприятный вкус, жжение, вздутие живота и отрыжку. Желатин также может привести к аллергическим реакциям у некоторых людей.
Поскольку желатин поступает от животных, некоторые люди беспокоятся о небезопасной производственной практике, которая может привести к загрязнению тканей больного животного, таких как коровье бешенство. Хотя опасность и риск кажутся низкими, многие высказались против использования добавок животного происхождения, таких как желатин.
Пектин
При приеме внутрь в сочетании с нерастворимой клетчаткой и гуаровой камедью (комбинация, используемая для снижения содержания жиров в крови и холестерина), пектин может привести к газу, спазмам желудка, жидкому стулу и диарее. Люди, которые подвергаются воздействию пектиновой пыли на работе, могут заболеть астмой.
Резюме
Точки различия между желатином и пектином были обобщены следующим образом:
