Разница между желатином и пектином

ключевое отличие между желатином и пектином желатин представляет собой смесь пептидов и белков, тогда как пектин представляет собой полисахарид.

И желатин, и пектин являются углеродсодержащими соединениями. Эти соединения широко распространены в живых организмах; Таким образом, очень важно изучить их свойства и природу. Кроме того, эти два соединения являются загустителями, обычно используемыми для приготовления пищевых продуктов, таких как джем и желе..

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое желатин 
3. Что такое пектин
4. Сравнение бок о бок - желатин против пектина в форме таблицы
5. Резюме

Что такое желатин?

Желатин представляет собой смесь пептидов и белков, полученных из тканей животных. Это полупрозрачный, бесцветный и без запаха. Мы можем получить его из коллагена, который взят из тканей животных. Поэтому синонимом для желатина является гидролизованный коллаген. Однако этот гидролиз необратим. Во время этого процесса гидролиза белковые фибриллы в коллагене превращаются в маленькие пептиды. Молекулярная масса продуцируемых мелких пептидов находится в широком диапазоне..

Рисунок 01: Сухой желатин

Во влажном состоянии желатин представляет собой вязкую жидкость (мы можем определить ее как «липкую»), а в сухом - хрупкое твердое вещество. Обычно мы используем это соединение в качестве гелеобразующего агента для продуктов питания, лекарств, витаминных капсул и т. Д. Вещества, содержащие желатин, являются «желатиновыми веществами». Что касается содержания аминокислот в желатине, то оно аналогично содержанию коллагена, и в нем преобладают 19 аминокислот, включая глицин, пролин и гидроксипролин. Эти три аминокислоты составляют около 50% материала.

Что такое пектин?

Пектин является структурным полисахаридом, который присутствует в клеточных стенках растений и у некоторых видов водорослей. Хотя это происходит естественным путем, мы также можем изготовить его в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета. Мы можем извлечь пектин из цитрусовых. Основное применение этого материала в пищевой промышленности в качестве гелеобразующего агента для варенья. Пектин богат галактуроновой кислотой.

Рисунок 02: Внешний вид пектина

Общие источники для этого материала включают груши, гуаву, яблоко, апельсины, крыжовник и т. Д .; тем не менее, мягкие фрукты, такие как вишня, также содержат небольшое количество пектина.

В чем разница между желатином и пектином?

Желатин представляет собой смесь пептидов и белков, которые происходят из тканей животных, в то время как пектин является структурным полисахаридом, который присутствует в стенках растительных клеток и в некоторых видах водорослей. Поэтому мы можем сказать, что ключевое различие между желатином и пектином состоит в том, что желатин представляет собой смесь пептидов и белков, тогда как пектин представляет собой полисахарид. Кроме того, во влажном состоянии желатин представляет собой высоковязкую жидкость, а в сухом - полупрозрачный бесцветный твердый слой. Пектин, с другой стороны, имеет вид порошка от белого до светло-коричневого цвета. Другое различие между желатином и пектином заключается в том, что пектин имеет растительное происхождение, а желатин не вегетарианского происхождения..

Резюме - Желатин против пектина

И желатин, и пектин являются желирующими агентами. Ключевое различие между желатином и пектином заключается в том, что желатин представляет собой смесь пептидов и белков, тогда как пектин представляет собой полисахарид. При использовании в качестве пищевого продукта важно знать, что пектин растительного происхождения, а желатин животного (невегетарианского) происхождения..

Ссылка:

1. Флутто, Л. «Пектин | Свойства и определение. » Энциклопедия пищевых наук и питания, 2003, стр. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9..

Изображение предоставлено:

1. «Желатин» Даниэль Д. К. - Собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Пектин» от FrozenMan из английской Википедии (общественное достояние) через Commons Wikimedia