Разница между укорочением и маслом

Сокращение против масла

С чисто жировой точки зрения разница между шортенингом и сливочным маслом весьма значительна. Поскольку сравнение обычно относится к выпечке, мы должны точно понимать, как будет плавиться содержание жира и влиять на общий вкус и содержание воздуха в выпечке..

Укорочение - это форма 100% жира. Масло имеет высокое содержание жира, но оно также является молочным продуктом, что означает, что в нем также есть частицы молока и небольшой, но жизненно важный процент воды. При выпечке с этими веществами вы должны посмотреть, как каждый из них смешивается с теплом, в процессе перехода ингредиентов к следующему шагу при создании готового продукта. Масло имеет тенденцию таять под воздействием тепла с большей скоростью, чем сокращение, из-за содержания в нем молока и воды. Укорочение имеет тенденцию сохранять более высокую степень гибкости в готовой продукции.

Изделия, сделанные с укорочением, часто мягче. Также нет молочных продуктов в сокращении, что делает его лучшим выбором при выпечке для людей с аллергией на молочные продукты. Для хлебобулочных изделий, требующих высоты, укорочение с большей вероятностью задержит воздух, захваченный в тесте во время процесса смешивания..

Масло также создает другой вкус. Хотя невозможно определить, какой аромат лучше, сливочное масло, как правило, является выбором для более острых и сладких ароматов, в то время как укорочение обычно используется из-за отсутствия дополнительного вкуса..

Рецепты, требующие сокращения, обычно можно заменить маслом, несмотря на проблемы с содержанием жира, молока и воды. Тем не менее, рецепты, которые требуют сливочного масла, как правило, не могут быть заменены сокращением, так как содержание жира, молока и воды уже записано в уравнение при совершенствовании рецепта и может быть необходимой частью конечного продукта..

В отличие от шортенинга, масло можно использовать для более широкого выбора на кухне. Вы можете использовать масло для жарки, а также для добавления влаги в такие вещи, как картофель и курица. Укорочение обычно не используется в качестве вкусовой добавки для приготовления пищи, а скорее в качестве основы для выпечки.

Резюме:

1. Укорочение жира на 100%.

2. Масло содержит дополнительные частицы молока и воды, и не все жирные.

3. Масло тает быстрее при жаре.

4. Масло при расплавлении разжижается.

5. Укорочение сохраняет большую гибкость и задерживает воздух, что приводит к более высокому подъему.

6. Укорочение продуктов мягче.

7. Масло используется для вкуса.

8. Укорочение используется в качестве основы без запаха.

9. Укорочение можно обменять на масло.

10. Масло обычно нельзя обменять на шортенинг.

11. Масло используется на кухне не только для выпечки.