Разница между белой и цельной пшеницей

Белый против цельной пшеницы

В наши дни потребители все больше осознают, что они едят. Теперь предпочтение отдано здоровому и питательному, а не тому, что просто вкусно. Хороший пример был бы в случае хлеба. Многие люди, вероятно, выросли с коммерческим белым хлебом дома. Однако теперь многие начинают переходить на то, что мы называем цельнозерновым хлебом, утверждая, что это более здоровая альтернатива мучному, густому белому хлебу, к которому все привыкли. Но что дает нам представление о том, что хлеб из цельной пшеницы действительно более питателен? Чем еще он отличается от белого хлеба? Четыре главных различия между белым хлебом и хлебом из цельной пшеницы - это тип используемой муки, переработка, пищевая ценность и физические свойства..

Наиболее важным фактором, отличающим белую от цельной пшеницы, является наличие муки. Тип муки, используемой для каждого вида хлеба, довольно легко и довольно легко различить - белая мука для белого хлеба, цельнозерновая мука для цельнозернового хлеба. Мука в основном происходит из ягод пшеницы. Ягоды пшеницы состоят из трех богатых питательными веществами частей: отрубей, зародыша и эндосперма. В производстве цельной пшеничной муки используются все эти части. В случае белой муки потребляется только эндосперм, который будет внутренним слоем крахмала. Таким образом, измельчение и разделение белой муки требует больше ресурсов по сравнению с цельнозерновым хлебом. По той же причине многие про-земные организации поддерживают цельную пшеницу вместо обычной муки. С точки зрения выпечки белая мука растет намного быстрее, чем цельная пшеница. Последний жестче и требует больше жидкости, чем последний.

Как цельная пшеница, так и белый хлеб содержат много сложных углеводов и мало жира. Белый хлеб обогащен четырьмя основными витаминами группы В - ниацином, тиамином, фолиевой кислотой и рибофлавином - и железом до равного или превышенного количества цельной пшеничной муки. Обогащение хлеба кальцием не является обязательным и вступает в силу 1 января 1998 года, все обогащенные зерновые муки должны быть обогащены фолиевой кислотой, которая помогает защитить от расщепления позвоночника. Однако, поскольку огромная часть ягоды пшеницы выбрасывается в белый хлеб, более или менее 30 питательных веществ, которые могли бы быть полезными для здоровья, включая витамины группы В и железо, также удаляются. Кроме того, цельнозерновой хлеб содержит в четыре раза больше клетчатки, чем белый хлеб. Клетчатка помогает пищеварительной и выделительной системам функционировать хорошо. Более высокое потребление клетчатки снижает риск сердечного приступа и связанных с ним заболеваний на 20%. И наоборот, исследования показывают, что те, кто ест белый хлеб, имеют более высокую вероятность диабета, чем те, кто ест хлеб из цельной пшеницы.

Что касается внешнего вида и текстуры, цельнозерновой хлеб имеет характерную крапчатую внешность, часто немного горький вкус и более тяжелый. Измельченные порции отрубей и зародышей пшеницы делают хлеб более грубым. Напротив, белый хлеб обычно имеет белую ровную текстуру. Это светло и относительно слаще, чем цельная пшеница.

Резюме

1. Белый и цельнозерновой хлеб в первую очередь отличаются мукой, используемой при их выпечке - белой мукой для первых, цельной пшеничной мукой для последних.
2. Белая мука изготавливается только из эндоспермной части пшеницы, а цельная пшеница из всех трех частей, включая отруби и зародыши.
3. Цельная пшеница имеет больше питательных веществ и клетчатки по сравнению с белой.
4. В выпечке цельная пшеница жестче и требует больше воды.
5. Для большинства белый хлеб вкуснее, так как он легче, тоньше и относительно слаще, чем цельная пшеница.