Разница между белым уксусом и яблочным уксусом

Белый уксус против яблочного уксуса

Уксус является основным кулинарным и бытовым предметом. Однако многие не знают о том, что существует несколько видов уксуса. Географическое положение и конкретные ингредиенты, как правило, определяют тип уксуса, который вырабатывается.

Как уже упоминалось выше, существуют многочисленные виды уксуса. Солодовый уксус, который производится из зерен (чаще всего ячменного), произошел от английского. Кокосовый уксус распространен в Азии и производится в процессе ферментации кокосового сока. Тростниковый уксус, полученный из сброженного сахарного тростника, популярен на Филиппинах. Есть много других, но наиболее широко известные из них - белый уксус, в основном используемый для приготовления пищи для очистки, и яблочный уксус, который в последнее время приобрел популярность благодаря своей универсальности и пользе для здоровья..

Тот же процесс, который используется при перегонке вина, используется при производстве уксуса. Однако процесс ферментации этанола является более концентрированным, образуя уксусную кислоту. Термин «уксус» произошел от французского «vin aigre», что буквально означает «кислое вино». Традиционно, уксус производится в течение нескольких недель или дольше. Это способствует естественному накоплению уксусно-кислых бактерий (он же «мать уксуса»). Современные методы позволяют быстрее развиваться благодаря использованию бактериальных культур и машин, которые ускоряют оксигенацию и, следовательно, ферментацию. Белый уксус и яблочный уксус производятся аналогичным образом, но с небольшими отличиями.

Белый уксус на самом деле чистый уксус. Это произведено, используя те же самые средства как другие уксусы, но часто получено из самих уксусов. Популярным выбором является солодовый уксус из-за его низкой стоимости. По сравнению с другими уксусами белый уксус чрезвычайно кислый. Из-за более высокого уровня кислотности, чем у других в своем роде (например, перегонка солодового уксуса с водой дает около 5-8% уксусной кислоты), белый уксус чаще используется для очистки, хотя он также известен своими лекарственными средствами. используется, а также для выпечки, маринования и консервирования мясных продуктов. Рисовый уксус, популярный в азиатских странах, является, пожалуй, единственным белым уксусом, почти исключительно используемым в кулинарии. Белый уксус можно использовать для мытья окон, пятен и даже для стерилизации инструментов; часто используется в лабораторных условиях.

С другой стороны, яблочный уксус (обычно называемый ACV) получают в процессе ферментации яблочного сидра. Так же, как и весь уксус, яблочный уксус сначала сбраживается в спирт. Затем он дополнительно обрабатывается для увеличения содержания уксусной кислоты, превращая его в уксус. Другое отличие белого уксуса от яблочного уксуса заключается в том, что последний имеет желто-коричневую светлую окраску. Обычно он распространяется без фильтрации и без пастеризации. Помните «мать уксуса», которая производится с использованием другого обработанного уксуса? Яблочный уксус часто распределяется с остатком «матери уксуса» в нижней части контейнера. Яблочный уксус популярен среди тех, кто заботится о своем здоровье, потому что его предполагаемая польза для здоровья выше, чем у уксусов. Хотя и белый уксус, и яблочный уксус имеют потенциальное лекарственное применение, многие утверждают, что яблочный уксус является более мощным средством, особенно в области контроля уровня сахара в крови и снижения веса, как средство от некоторых кожных заболеваний и аллергий, а также для повышения иммунная система. Также считается, что он оказывает положительное влияние на снижение высокого уровня плохого холестерина и снижение артериального давления..

В итоге:

1. Белый уксус и яблочный уксус (ACV) производятся по одному и тому же процессу; путем дистилляции ферментированного этанола, который дает уксусную кислоту, ключевой компонент уксуса.

2. Белый уксус включает в себя более широкий спектр типов уксуса, так как он обычно производится из самих уксусов; яблочный уксус является продуктом перегонки этанола из яблочного сидра.

3. Белый уксус чаще используется в качестве чистящего средства, в то время как яблочный уксус популярен благодаря своей пользе для здоровья..