Разница между горьким и полусладким шоколадом

На рынке представлено много разных видов шоколада, в том числе конфетный шоколад, шоколад для выпечки и жидкий шоколад. На самом базовом уровне термин шоколад может относиться к любому продукту, полученному из какао или какао, который смешан с жиром, таким как масло какао или сахарная пудра. Учитывая это широкое определение, существует много разных видов шоколада. Некоторые примеры включают молочный шоколад (например, обработанный молочный шоколад Херши), темный шоколад, белый шоколад, какао-порошок, органический шоколад, сырой шоколад, горько-сладкий шоколад, полусладкий шоколад, кувертюр, составной шоколад и моделирующий шоколад. Некоторые из этих терминов или классификаций подчиняются правительственным постановлениям и ограничениям, а некоторые - нет. [I] Одним из наиболее запутанных аспектов шоколада является различие между горько-сладким и полусладким шоколадом.

1. Содержание ликера

Наиболее заметное различие между горько-сладким и полусладким шоколадом заключается в содержании ликера в каждом. В этом контексте ликер относится не к алкоголю, а скорее к количеству жидкого какао, которое присутствует в каждой форме шоколада. Жидкость получают путем измельчения или измельчения жареных какао-бобов; когда он затвердевает в чистом виде, получается несладкий шоколад. Однако, если добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль или лецитин, производится шоколад для еды и выпечки. Различие между горьким и полусладким регулируется европейскими государственными стандартами: горький шоколад должен содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера, а полусладкий - от 15 до 35 процентов. В Соединенных Штатах такие ограничения не налагаются. Увеличение количества шоколадного ликера, обнаруженного в горько-сладком шоколаде, также обычно сочетается с уменьшением количества сахара без горького и более полусладкого. Хотя это в целом верно, содержание сахара не регулируется так же, как содержание ликвора. Учитывая эти факты, все еще возможно, что могут быть две марки, которые по-разному обозначены как горько-сладкая и полусладкая, но при этом все еще имеют очень похожий шоколадный ликер и содержание сахара. Таким образом, два типа шоколада часто считаются взаимозаменяемыми в большинстве рецептов. [Ii]

2. Характеристики

Как горько-сладкий, так и полусладкий шоколад в основном используются для выпечки или употребляются в качестве самостоятельной пищи. Горько-сладкий шоколад в Европе чаще называют темным шоколадом. Это обычно более темный по цвету и менее сладкий вкус, чем полусладкий шоколад. При использовании для выпечки горько-сладкий шоколад обычно находится в форме чипсов, но при непосредственном употреблении он может принимать другие формы. Полусладкий шоколад считается наиболее универсальным шоколадом, а это означает, что его можно найти во многих различных формах в зависимости от потребностей пользователя. Некоторые примеры включают блоки, диски, квадраты и фишки. Он немного светлее и слаще, чем горько-сладкий шоколад. [Iii] Полусладкий шоколад в США обычно называют темным шоколадом. [Iv]

Как с полусладким, так и с горько-сладким шоколадом, шоколад более высокого качества будет демонстрировать слегка отличающиеся характеристики от более низкого качества. Хороший шоколад, который хранится правильно, покажет глянцевый блеск. Условия для надлежащего хранения включают в себя размещение его в закрытом контейнере или запечатанном пластиковом пакете, обеспечение того, чтобы он оставался при температуре ниже 65 градусов по Фаренгейту, обеспечение влажности ниже 50 процентов и хранение его не более одного года. Качественный шоколад будет очень гладким, таять во рту. Сам шоколад имеет температуру плавления намного ниже 98,6 градусов по Фаренгейту, что не относится к ингредиентам, которые обычно используются с заменителями шоколада. Растительные жиры и твердые шортенинги имеют более высокие точки плавления и оставят восковое ощущение во рту. [V]

3. подмена

Обычно считается, что когда рецепт требует либо полусладкого, либо горького шоколада, один может просто заменить другой. Однако, если вам необходимо заменить, есть способы сделать вкус заменителя ближе к первоначальному вкусу. Например, если вы заменяете полусладкий шоколад горько-сладким шоколадом, вы получите лучший результат, используя то же количество шоколада, но добавляя чайную ложку какао-порошка с каждой унцией полусладкого шоколада. [Vi]

При замене полусладкого шоколада вы можете использовать одну унцию несладкого печеного шоколада с 1 столовой ложкой сахарного песка на каждую замененную унцию. Кроме того, вы также можете использовать 3 столовые ложки несладкого какао-порошка в сочетании с 3 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой масла, маргарина или шортенинга, чтобы получить равную одной унции полусладкого шоколада. [Vii]

4. Выбор каждого в Соединенных Штатах

Европа жестко регулирует производство шоколада и обеспечивает надлежащую маркировку каждого вида шоколада в зависимости от его содержания и содержания сахара. В Соединенных Штатах таких гарантий нет, а шоколадные конфеты ограничены тремя различными группами - молочным, белым и темным шоколадом. [Viii] По этой причине некоторые полагают, что замена полусладкого и горько-сладкого шоколада одинакова, и действительно в Соединенных Штатах это может быть. Возможно, что в некоторых горько-сладких конфетах будет больше сахара и меньше какао, чем в некоторых полусладких, в зависимости от бренда. По этой причине, чтобы по-настоящему классифицировать их, самым безопасным способом является проверка процента шоколада или ликера перед покупкой. Это поможет вам определить, какие сорта действительно горьковато-сладкие, а какие - полусладкие..