Разница между зелеными и черными оливками

Черные оливки против зеленый оливки 
 

Основной продукт греческой кухни, оливки - это плод оливкового дерева, названного с научной точки зрения Olea europaea принадлежащий к семейству масличных, произрастающих в Средиземноморье, северном Иране, северном Ираке и северной Саудовской Аравии. В то время как оливковая ветвь была символом мира, оливковый плод сам по себе считался символом богатства и процветания. Говорят, что съедобные оливки выращивались в течение не менее 5000-6000 лет, о чем свидетельствуют данные, полученные в таких странах, как палатин, Крит и Сирия. Оливковое масло, полученное из оливковых фруктов, долгое время считалось священным, а оливковые фрукты широко используются в различных видах кухни. Обладая хорошим богатством витамина Е, считается, что оливки обладают рядом общих фенольных соединений, которые благоприятны для человеческого организма. Однако при покупке оливок нельзя не заметить, что оливки доступны в двух разных цветах; черный и зеленый. В чем разница между двумя оливками?

Что такое черная оливка?

Черная маслина - это плод Olea europaea собирать, когда плод полностью созрел на дереве в его полной зрелости. Обычно собираемые в период с середины ноября по конец января или в начале февраля, черные оливки бывают разных цветов от фиолетового, коричневого до черного. Известно, что черные оливки содержат 117 мг / 100 г полифенолов, а также много антоцианов. Черные оливки, приготовленные и приготовленные для употребления в пищу, чтобы уменьшить их горечь, являются основным ингредиентом во многих блюдах. Черные оливки, используемые в разнообразных пиццах и салатах, идеально подходят для запекания в хлеб, подмешивания в пасту или для протирки / измельчения мяса.

Что такое зеленая олива?

Зеленая олива, полученная из того же дерева, что и черная маслина, срывается, когда они достигли своего полного размера до начала процесса созревания. Их обычно собирают с конца сентября до середины ноября. Имеющиеся в оттенках зеленого и желтого, зеленые оливки содержат 161 мг / 100 г полифенолов, в основном тирозолы, флавонолы, фенольные кислоты и флавоны. Поскольку они собраны задолго до созревания, им необходимо уделять дополнительное внимание при подготовке к употреблению. Обычно это делается путем упаковки в соль, маринования, вымачивания в масле или щелочи, после чего их ферментируют в рассоле в течение примерно 6-12 месяцев и обычно фаршируют перцем, чесноком или сыром, луком, пимьенто, анчоусами или халапеньо для улучшения их вкус. Зеленые оливки часто используются в качестве закусок или закусок из-за их уникального вкуса.

В чем разница между черными и зелеными оливками?

В то время как зеленые и черные оливки растут на одном и том же дереве, кроме очень очевидной разницы в цвете, некоторые другие факторы также выделяют их.

• Зеленые оливки собирают до того, как процесс созревания начнется в конце сентября, примерно до середины ноября. Черные оливки собирают, когда они полностью созревают на дереве в период с середины ноября до конца января или начала февраля.

• Чтобы подготовить к употреблению зеленые оливки, их необходимо вылечить в щелочи перед ферментацией в рассоле. Черные оливки проходят более мягкую обработку, маринованные только в рассоле.

• Зеленые оливки обычно без косточек и наполнены различными начинками для усиления их аромата, тогда как черные оливки с меньшей вероятностью будут начинены.

• Черные оливки мягче на ощупь, чем зеленые оливки, потому что они потратили больше времени на созревание деревьев, чем зеленые оливки.

• Черные оливки содержат больше оливкового масла, чем зеленые оливки. Это связано с тем, что чрезмерное время ферментации в рассоле и щелоке приводит к высыханию зеленых оливок, в результате чего их менее обработанный аналог остается более богатым внутри..