Разница между обжаркой и выпеканием

Обжарка против выпечки

Между жаркой и выпеканием есть небольшая разница в используемых методах. Но различие между обоими очевидно из типов пищи, которые каждый связывает с любой техникой. Прежде чем мы увидим, какая пища выпекается, а какая жареная, вы можете ответить на вопрос? Задумывались ли вы, почему это называется выпеканием, когда мы помещаем пирог в духовку, и оно становится жареным, когда мы помещаем курицу в ту же духовку? На самом деле, сегодня трудно провести различие между двумя способами приготовления пищи, но нужно помнить, что огонь и его лучистое тепло являются важными компонентами жарки. Давайте выясним реальную разницу между обжаркой и выпечкой.

Что такое обжарка?

Обжарка - один из методов приготовления пищи, столь же древний, как цивилизация, или, по крайней мере, когда человек научился разводить огонь. Он готовил еду на открытом огне, что было гораздо вкуснее, чем есть в сыром виде. Строго говоря, жарка - это приготовление пищи на огне. Мясо помещают в такое положение, чтобы тепло огня воздействовало на всю поверхность, и вокруг мяса был поток свежего воздуха. Таким образом, приготовленное мясо сохраняет свои соки и развивает больше вкусов, чем при любом другом процессе приготовления. Высокая температура не должна быть ни недостаточной, ни слишком интенсивной, чтобы обуглить мясо. Недостаточное тепло делает поверхность твердой и вызывает испарение соков, в результате чего мясо теряет свой вкус и вкус. Обжаривание мяса каждые несколько минут помогает не только готовить, но и экономить соки и улучшать вкус.

Обжаривание можно проводить в духовке, но только тогда, когда система вентиляции в духовке отличная. Тем не менее, нужно идти на компромисс с ароматами, так как некоторые из них не развиваются в духовке. При обжаривании в духовке посыпать солью и перцем, только когда мясо почти готово, так как разбрызгивание до этого вытянет сок мяса и закалит клетчатку. Использование низкой температуры в течение длительного времени в духовке даст вам более сочное жаркое, но у вас не будет такого привлекательного и вкусного поверхностного потемнения. Если вы используете короткое время на сильном огне, чтобы приготовить мясо, вы получите коричневую поверхность, так как жаркое будет сухим. Чтобы обеспечить сочное жаркое и красивую и вкусную подрумяненную поверхность, вы должны использовать обе температуры во время жарки. Это низкая температура по большей части при коротких временах высокой температуры в начале или конце приготовления.

Что такое выпечка?

Выпекание - это когда приготовление происходит в тесном, горячем воздухе. Выпекание в духовке происходит не через излучаемое тепло, хотя в верхней, нижней и боковых частях печи излучается большое количество тепла. При выпечке теряется меньше массы мяса, чем при жарении, но вкусовые качества не настолько развиты и уступают жареному мясу. Опять же, в печи постоянно происходит постоянное тепло, поэтому мясо готовится быстрее, чем при жарке на открытом воздухе..

Если вы готовите хлеб, выпечку, пирожные, пудинги и т. Д., Выпечка в духовке всегда предпочтительнее. Таким образом, выпечка - это, прежде всего, приготовление пищи на основе муки, в которой тепло, выделяемое внутри печи, задает структуру. Однако вы будете запекать рыбу, а не жарить ее в духовке. Этого тепла достаточно, чтобы вызвать потемнение снаружи и установить тесто в центре.

В чем разница между обжаркой и выпеканием?

• Определение обжарки и выпечки:

Обжарка и выпечка - это технологии приготовления на сухом огне, так как тепло не передается через жидкую среду, такую ​​как масло. В каком-то смысле обжарка - это специализированный вид выпечки.

• Метод обжарки:

Обжарка традиционно производится на открытой сковороде, что подразумевает, что мясо обжаривается в открытом.

• Пища, связанная с жарением и выпечкой:

В наше время выпечка стала ассоциироваться с хлебом, пирожными и запеканками, а запекание связано с мясом и овощами. Тем не менее, вы увидите, что рыба также запеченная, а не жареная.

• Выявление обжарки от выпечки:

Разница в двух методах приготовления пищи заключается в том, что вы имеете в виду жарку, когда продукт имеет структуру (мясо и овощи), в то время как вы называете его выпечкой, когда продукт не имеет структуры, и получает его, когда он, наконец, выпекается, например, хлеб. торты, пироги, пирожные и т. д..

Изображения предоставлены:

1. Жареная курица от Майкла Дж. Беннетта (CC BY-SA 3.0)
2. Маффины от Катрин Моренц (CC BY-SA 2.0)