Разница между амилозой и амилопектином

Амилоза и Амилопектин являются компонентами крахмала. Амилоза представляет собой полисахарид, который состоит из единиц D-глюкозы и составляет около 20-30 процентов от общей структуры крахмала. Амилопектин составляет оставшийся процент и также является полисахаридом. Одно из основных различий между ними заключается в том, что компоненты амилозы нерастворимы в воде, в то время как компоненты амилопектина. Это означает, что содержание амилозы не может легко растворяться в воде в отличие от ее аналога, что затрудняет его поглощение организмом и внутренними системами. Когда речь идет об их структуре и связях, амилоза не связана никакими разветвлениями и имеет только эти альфа 1 и 4 связи. Амилопектин, с другой стороны, связан ветвлением и также использует те же альфа 1 и 4 связи.

Связывание амилозы часто принимают в трех формах. Во-первых, он может появляться в этой неупорядоченной аморфной конформации или может иметь две совершенно разные спиральные формы. Компонент также имеет эту линейную структуру, которая предлагает вращение вокруг углов phi и psi, которое будет связывать глюкозное кольцо на одной части структуры. Амилопектин, тем временем, имеет это неслучайное разветвление, которое определяется ферментами с примерно 30 остатками глюкозы. Крахмальный компонент Амилопектина также имеет больше так называемых «неразветвленных» неразветвленных цепей, которые называются А-цепями, в то время как внутренние цепочки называются В-цепями..

Функция амилозы заключается в обеспечении энергии для растений. Это потому, что они легко усваиваются по сравнению с амолипектином. Следовательно, из-за своей линейной структуры и состава, он занимает меньше места по сравнению с компонентом амолипектина. При создании пищевых продуктов его чаще используют в качестве стабилизатора эмульсии и в качестве средства для сгущения агентов в промышленности и пищевой промышленности. Однако, если вы хотите устранить присутствие слишком большого количества воды на пище, амолипектин работает лучше, поскольку он лучше поглощает воду. В этой настройке вы часто можете видеть его эффект, когда соус или жидкое пищевое вещество готовятся и остывают. Часто, если используется амилоза, вы можете увидеть, как вода отделяется от твердых пищевых продуктов..

Если вы используете компоненты крахмала для экспериментов и испытаний, амилоза работает в соответствии с йодом спиральных структур, который будет поглощать определенные длины волн света. Это делает компонент действовать в качестве маркера. Амилопектин, с другой стороны, менее используется в лабораторных условиях из-за его легкого разделения на более мелкие компоненты.

Резюме
1. Амилоза является неразветвленным структурным компонентом крахмала, в то время как амилопектин является разветвленным компонентом..
2. Амилоза больше используется в кулинарии из-за ее легкого отделения от воды, в то время как амилопектин имеет тенденцию поглощать воду больше.
3. Амилоза является нерастворимым компонентом крахмала, а амилопектин - растворимым компонентом..
4. Амилоза является отличной системой хранения энергии, в то время как амилопектин накапливает лишь небольшое количество энергии..