Разница между амилозой и амилопектином

Амилоза против Амилопектина

Крахмал - это углевод, который относится к категории полисахаридов. Когда десять или более числа моносахаридов соединены гликозидными связями, они известны как полисахариды. Полисахариды представляют собой полимеры и, следовательно, имеют большую молекулярную массу, обычно более 10000. Моносахарид является мономером этого полимера. Могут быть полисахариды, сделанные из одного моносахарида, и они известны как гомополисахариды. Они также могут быть классифицированы в зависимости от типа моносахарида. Например, если моносахаридом является глюкоза, то мономерное звено называется глюканом. Крахмал такой глюкан. В зависимости от того, как молекулы глюкозы соединяются друг с другом, в крахмале имеются разветвленные и неразветвленные части. Говорят, что в целом крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые представляют собой более крупные цепи глюкозы..

амилозы

Это часть крахмала, и это полисахарид. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом для образования линейной структуры, называемой амилозой. Большое количество молекул глюкозы может участвовать в образовании молекулы амилозы. Это число может составлять от 300 до нескольких тысяч. Когда молекулы D-глюкозы находятся в циклической форме, атом углерода с номером 1 может образовывать гликозидную связь с^го атом углерода другой молекулы глюкозы. Это называется α-1,4-гликозидной связью. Из-за этой связи амилоза получила линейную структуру. Там может быть три формы амилозы. Одна представляет собой неупорядоченную аморфную форму, и есть две другие спиральные формы. Одна амилозная цепь может связываться с другой амилозной цепью или с другой гидрофобной молекулой, такой как амилопектин, жирная кислота, ароматическое соединение и т. Д. Когда в структуре присутствует только амилоза, она плотно упакована, потому что у них нет ветвей. Так что жесткость конструкции высока.

Амилоза составляет 20-30% от структуры крахмала. Амилоза нерастворима в воде. Амилоза также является причиной нерастворимости крахмала. Это также снижает кристалличность амилопектина. У растений амилоза действует как накопитель энергии. Когда амилоза разлагается на более мелкие углеводные формы в виде мальтозы, они могут использоваться в качестве источника энергии. При выполнении йодного теста на крахмал молекулы йода вписываются в спиральную структуру амилозы, поэтому дают темно-фиолетовый / синий цвет.

Амилопиктин

Амилопектин - это высокоразветвленный полисахарид, который также входит в состав крахмала. 70-80% крахмала состоит из амилопектина. Как и в амилозе, есть некоторые молекулы глюкозы, связанные с α-1,4-гликозидными связями, образующими линейную структуру амилопектина. Однако в некоторых точках также образуются α-1,6-гликозидные связи. Эти точки известны как точки ветвления. Разветвление происходит каждые 24-30 единиц глюкозы. От 2000 до 200000 единиц глюкозы участвуют в образовании одной молекулы амилопектина. Из-за этого жесткость разветвления амилопектина ниже, и он растворим в воде. Амилопектин можно легко разложить с помощью ферментов. Это молекула накопления энергии растений, а также источник энергии.