Разница между универсальной мукой и мучной

Универсальная мука против мучной муки

Если вы только начинающий в выпечке, вы непременно будете сбиты с толку, когда сталкиваетесь с рецептами, которые специально призывают к мучной муке, поскольку большинство из нас, как правило, считают, что универсальная мука может использоваться для большинства выпеканий. Тем не менее, вид муки, которую вы используете для выпечки тортов, выпечки и хлеба, имеет огромное значение для конечных результатов.

Самая значительная разница между кексом и мукой общего назначения - это содержание в нем белка. Содержание белка в муке влияет на количество глютена, образующегося при замешивании и разрыхлении муки. Глютены - это не что иное, как аминокислотные нити, которые делают муку более эластичной или менее эластичной, когда мука смешивается с водой и замешивается, поскольку они отвечают за удержание воздуха или газа, который образуется в тесте, при замешивании и разрыхлении муки. Другими словами, глютен является элементом, ответственным за то, чтобы конечный результат был жестким, как в хлебе, или воздушным и рассыпчатым, как в пирогах или выпечке. Как правило, мучная мука содержит 7-8% белка, в то время как обычная мука общего назначения состоит из 11-12% белка..

Климат также влияет на количество белка в пшенице, и, как правило, в Соединенных Штатах, мука общего назначения, изготовленная из пшеницы, выращенной в южных штатах, имеет содержание белка всего 7,5-9,5%, в то время как мука общего назначения, изготовленная из пшеницы, выращенной в северных штатах, имеет содержание белка 11-12%.

Другое отличие состоит в том, что кексовую муку называют «слабой» мукой, поскольку ее основным ингредиентом является мягкая пшеница, тогда как универсальная мука представляет собой комбинацию как твердой, так и мягкой пшеницы. Универсальную муку нельзя назвать «сильной» мукой, но она находится где-то между сильной и слабой, поскольку для нее требуется нечто вроде хлебной муки, которая содержит больше твердой пшеницы, чтобы называться сильной мукой.

Кроме того, универсальная мука не так тонко размолота, как мука для кекса, из-за чего существует разница в текстуре обеих муок. Некоторые повара и пекари говорят, что мучная мука хлорируется, чтобы сделать ее более кислой и быстро впитать воду, чтобы пирог поднялся и успокоился.

Если в рецепте содержится особая просьба о мучной муке, лучше не заменять ее любой другой мукой, но общая формула замещения для 1 чашки мучной муки эквивалентна 1 чашке муки общего назначения минус две столовые ложки. Некоторые также говорят, что вы можете добавить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала к муке общего назначения.

Резюме:
1.Основное различие между обеими муками заключается в количестве белка в них, который влияет на клейковину или эластичность муки. Кексовая мука имеет низкое содержание белка, около 7-8%, в то время как универсальная мука имеет около 11-12%.
2. Мука для выпечки производится из мягкой пшеницы, тогда как универсальная мука представляет собой комбинацию твердой и мягкой пшеницы..
3. Мука для кексов тонко измельчается и иногда хлорируется по сравнению с универсальной мукой.