Разница между рисовым уксусом и обычным уксусом

Рисовый уксус против обычного уксуса

Обычный уксус, широко используемый в кухнях всего мира, столь же стар, как и наша цивилизация. Разбавленный спиртовой раствор (этанол), инокулированный бактериями-продуцентами уксусной кислоты «Acetobacter», хранящийся в теплом воздушном пространстве, автоматически сбраживается в уксус. 2-3 месяца, производство уксусной кислоты, ее ключевой ингредиент в процессе. Уксусная кислота дает уксус, очевидно жидкость, его кислый вкус и едкий запах.

Концентрация уксусной кислоты в уксусе варьируется от 4% до 8% по объему в столовых уксусах до 18% для уксусов, используемых при производстве маринованных огурцов. Обычный уксус может также содержать следы винной и лимонной кислот. Промышленный процесс производства уксуса увеличивает подачу кислорода к бактериям для ускорения ферментации, сокращая время ферментации с нескольких месяцев до 2-3 дней или даже меньше. Обычный уксус также производится путем синтеза нефти. Значение рН уксуса колеблется от 2 до 3,5, коммерческий уксус имеет рН около 2,4..

Этанол, основной ингредиент для производства уксуса, может быть получен из различных источников, таких как вино, сидр, пиво, ферментированные фруктовые соки и даже из природного газа и нефтепродуктов. Уксус также производится из ферментированного риса или рисового вина в Китае, Японии, Вьетнаме и Корее. Цвет китайского рисового уксуса варьируется от прозрачного до различных оттенков от коричневого до красного и является более сильным, чем у японского сорта. И китайский, и японский уксусы намного мягче западного сорта. Согласно книгам по китайской кухне, китайский уксус имеет почти половину крепости западного белого дистиллированного уксуса.

Теперь мы можем различать обычные и рисовые уксусы.
1. В то время как обычные уксусы имеют более сильное значение pH и, следовательно, более кислые, восточноазиатские рисовые уксусы (сделанные в Китае, Японии, Вьетнаме и Корее) намного мягче и мягче.
2. Вкус обычных уксусов более терпкий и пахнет более острым, чем у их рисовых собратьев.
3. Принимая во внимание, что обычный уксус может использоваться в создании соления, рисовые уксусы не могут использоваться для приготовления соления. Рисовые уксусы хороши для заправки салатов, имбиря и лука.
4. Регулярные уксусы имеют много применений, включая консерванты, лекарственные, чистящие и дезинфицирующие средства. Сорт риса, более мягкий, практически не имеет лекарственных и консервирующих свойств и обладает ограниченными очищающими и дезинфицирующими свойствами..
5. Обычные уксусы имеют большое количество разновидностей в зависимости от процесса и материала, из которого производится этанол (вино, пиво, различные фруктовые соки, сидр и т. Д.). Их вкус, аромат и другие качества сильно отличаются друг от друга. У рисового уксуса тоже есть ряд производных в зависимости от процесса производства и содержания.

Резюме:
1. Обычный уксус более кислый, чем рисовый уксус.
2. Обычный уксус используется в медицине, а рисовый уксус - в медицине..
3. Обычный уксус в основном перерабатывается из этанола, а рисовый уксус получается путем ферментации риса..